五香松花蛋
河南省確山縣生產(chǎn)的五香松花蛋別具一格，除保持傳統(tǒng)松花蛋的色、香、味外，具有獨特的五香味，而且成熟期短，故稱快速五香松花蛋。一、浸泡法：
原料配方(鮮鴨蛋150枚)堿面5公斤桂南100克小茴100克石灰15公斤山楂100克丁香100克黃土0.75公斤茶葉0.5公斤玉果50克廣丹250克食鹽4公斤蓽撥100克花椒300克草木灰0.75公斤良姜100克陳丹100克柏枝250克清水78公斤砂仁50克大茴0.5公斤
制作方法：把堿面、食鹽、石灰、黃土、廣丹置于缸內(nèi)，其它原料放入鍋里熬煮，待各種原料下齊后退火，將煮好的料水轉(zhuǎn)入堿面、石灰缸內(nèi)，攪拌均勻，過濾后冷卻泡蛋。浸泡期約5～6天。冷天需要7～10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。
殘料利用：配一次料可使用四次，第二次制做時把第一次用過的料水加上面堿2公斤，鹽1公斤，方法同上。泡制時間11～12天。第三次利用時，把第二次用過的料水加堿面2.5公斤，鹽1公斤，方法同上，浸泡時間16～17天。第四次制作時，把第三次用過的殘料加入和第三次等量的面堿和鹽，浸泡時間為18～20天。
二、生包法(灰包法)：
原料配方(鮮雞蛋1000枚)：堿面3.5～4公斤草木灰0.5公斤桂南50克石灰10公斤丁香50克山楂50克食鹽2公斤豆蔻50克良姜50克茶葉2公斤桂子50克大茴0.5公斤蓽撥50克花椒0.5公斤砂仁50克水適量
制作方法：除石灰以外，全部原料放入鍋里熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，攪拌成糊狀。若糊稀可以加草木灰調(diào)整，以能適應(yīng)鮮鴨蛋滾涂為止。
將經(jīng)過檢驗的合格的鮮鴨蛋，在冷卻好的料糊中滾粘后撈出，放入稻殼或鋸末中滾干后裝缸，密封6～7天，即可開缸檢查。