鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠(yuǎn)了。鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號(hào)稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池里面養(yǎng)兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。

到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府�。≡ゲ说挠昧弦话愣己芗页�，妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。

桶子雞系開封特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。馬豫興桶子雞是開封久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，現(xiàn)由馬豫興雞鴨店烹制經(jīng)營(yíng)。

葛記燜餅是“京都老號(hào)”葛記壇子肉燜餅館獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的一種風(fēng)味食品。據(jù)《鄭州飲食行業(yè)志》記載，葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生于1882年，他10歲進(jìn)北京珂王府做事，曾給王爺趕車，頗得王爺?shù)男蕾p，他勤快好學(xué)，閑時(shí)...

河南省確山縣生產(chǎn)的五香松花蛋別具一格，除保持傳統(tǒng)松花蛋的色、香、味外，具有獨(dú)特的五香味，而且成熟期短，故稱快速五香松花蛋。一、浸泡法：原料配方(鮮鴨蛋150枚)堿面5公斤桂南100克小茴100克石灰15公斤山楂100克丁香100克黃土0.75公...

豬肉泥配多種調(diào)料作餡，和面作皮，捏成包子，旺火蒸熟。皮薄餡大，灌腸流油，小巧玲瓏，鮮香利口，濃而不膩。制作歷史達(dá)70余年。

傳統(tǒng)地方特產(chǎn)，包括熏雞、熏雞蛋、熏豬下水，已有百余年歷史，將原料精心鹵制，再用柏枝柏殼和松木鋸末等點(diǎn)燃熏制，其特點(diǎn)水分較少，熏香濃郁，脆爛不膩，耐儲(chǔ)存。

安陽(yáng)傳統(tǒng)名菜，以蛋黃、豬油、白糖等烹制，色澤金黃，香軟油潤(rùn)，甜而不膩，最大特點(diǎn)是不沾筷、不沾盤、不沾牙。乾隆南巡食之后，傳入宮中。