橘瓣魚圓
湖北是魚米之鄉(xiāng)，歷來有吃魚的食俗。經(jīng)過幾千年的演進，創(chuàng)造了許多吃魚的方法，將魚肉制成魚圓，就是其中的一種。魚圓的起源可以追溯到兩千多年前，《荊楚歲時記》有明確記載。生活在公元前675年以前的楚文王一次吃魚時被魚刺卡了喉嚨，當(dāng)即怒斬司宴官。嚇得廚師不敢再烹全魚給他吃，想辦法去掉魚刺，把魚肉剁成色茸，做成魚圓。武昌大中華酒樓青年廚師盧永良在繼承傳統(tǒng)制作方法的基礎(chǔ)上把魚圓做成桶瓣形狀，用雞湯、香菇等配料、調(diào)料余煮，名曰橘瓣魚圓，色、香、味、形俱佳。他以此菜和“母子大會”等參加1983年10月在京舉行的全國首屆烹飪名師技術(shù)表演會，被評為全國十名最佳廚師之一。武漢市食品公司生產(chǎn)的豬肉干，使用新鮮豬瘦肉作原料，成品為長方小片或小條型。原料配方：豬瘦肉100公斤精鹽2公斤白糖5公斤醬油4公斤桂皮0.5公斤八角0.3公斤干紅椒(或粉)0.4公斤白酒2公斤味精0.2公斤咖喱粉0.2公斤制作方法：1.將選用的原...
武漢肉聯(lián)廠生產(chǎn)的果子肉味美鮮香，帶有辣味。原料配方：臀尖肉100公斤細鹽2公斤醬油3公斤白糖6公斤白酒1公斤味精0.2公斤生姜0.5公斤大茴香0.2公斤桂皮0.2公斤辣椒0.2公斤咖喱粉0.1公斤制作方法：基本同于一般肉干加工方法。
昔日入秋后，街巷市井便出現(xiàn)一些挑著擔(dān)子賣炒白果的。擔(dān)子不大，設(shè)備也很簡單，一小泥爐子，一小鐵鍋，一鍋鏟。白果則裝在擔(dān)子另一頭的木桶里。
“仙桃蒸三元”是湖北沔陽的傳統(tǒng)菜之一，具濃郁地方特色。是沔陽民間，嬰兒滿月，婚喪喜事，生日、祝壽等酒宴上必不可少的主菜�！跋商艺羧保凑羧鈭A、蒸豆腐圓、蒸珍珠圓（又名素衣圓子，糯米圓子）。起源于五代十國時期。
原料配方：精白面粉2千克生豬板油600克大蔥的嫩蕊800克麻油2千克(耗300克)精鹽少許制作方法：1.把1.2千克面粉發(fā)酵待用。在700克面粉里加入生豬板油末300克，麻油100克，擦成生油酥(拌和均勻)。2.把大蔥嫩蕊切成末。
土家蒸肉[圖]...
制法：糯米淘凈用清水浸泡2-3小時，用簸箕瀝干待用；豬肉、魚肉剁茸入盆，加精鹽、姜末、蔥花、胡椒、味精，打入雞蛋合勻，再加入淀粉和水450克，攪拌上勁，擠成約15克重的圓子，放入糯米中滾動，待圓子裹滿糯米，一個個擺入蒸籠（滾糯米...
各里巷間，有很多挑擔(dān)賣沖糯米粉者，現(xiàn)沖現(xiàn)賣。除糯米粉外，還有豌豆粉、藕粉之類，誰喜歡哪種便可沖哪種。沖粉子不僅方便可口，營養(yǎng)價值也較高，人們常以此為“過中”食品。