脆皮卷
【特 點(diǎn)】 味香脆而嫩。
【原 料】
豬大腸（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精鹽（4克）、醬油（4克）、蔥姜（12.5克）?/td>
【制作過(guò)程】
1、把大腸里外洗凈，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約 兩小時(shí)）。取出放在醬油內(nèi)拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾。切成1寸上下的小段，裝在盤(pán)的中央；
2、把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。
≮美食原料≯加級(jí)魚(yú)1條(750克)，水發(fā)冬菇2只，熟金華火腿25克，冬筍25克.姜片15克，蔥段10克，花椒6粒，花椒6粒，精鹽20克，味精5克，黃酒50克，生菜油50克。
≮美食原料≯牛肉150克，西紅柿150克，花生油50克，醬油50克，糖10克，鹽5克，姜蔥、料酒各適量�！诿朗匙龇ā�1、先把牛肉洗凈，切成方塊；西紅柿洗凈，去皮、去籽，切成塊；2、炒鍋上火，到油燒熱，把牛肉下鍋，炒至變色，把蔥、醬油、糖...
≮美食原料≯填鴨一只，火腿150克，料酒20克，白糖3克，精鹽5克，味精4克，蔥、姜各20克�！诿朗匙龇ā�1、填鴨從脊開(kāi)膛，掏出內(nèi)臟，剁下鴨掌，去腰臊，沖洗干凈，然后在脊背處剁幾刀，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽燙一下，洗凈血沫；火腿切成骨牌片；蔥...
【原 料】 紅芋1000克,蜂蜜200克,冰糖125克 【制作過(guò)程】 1.選出過(guò)汗的聚橘黃色紅芋洗淨(jìng)去皮﹐消成兩頭尖的塊； 2.砂鍋底部放竹加水﹑放冰糖放入火上熬劃﹐再放入紅芋﹑蜂蜜﹐燒開(kāi)后移小火悶1小時(shí)﹔； 3.湯汁濃縮后﹐將紅芋裝盤(pán)，澆上原汁...
【原 料】 豬腰（4只）、雞肉（125克）、鮮蘑菇（40克）、火腿（20克）、黃酒（20克）、精鹽（4克）、雞蛋 【制作過(guò)程】 1、先將豬腰去凈騷心，用清激發(fā)煮熟，切成32個(gè)2分厚的小塊，每塊拌上干菱粉；2、將雞肉切成茸，將鮮蘑菇和火腿切成...
【原料】 鮮嫩芹菜一斤五兩、姜末二錢、精鹽五錢、味精十粒、椒油五錢、陳醋二錢 【制作過(guò)程】 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開(kāi)水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤(pán)，放上姜...
【原料】 鮮墨魚(yú)肉560克、香菜15克、水發(fā)玉蘭筍片25克、木耳、青豆、蔥末、姜末、蒜末各5克 【制作過(guò)程】1. 鮮墨魚(yú)洗凈，切成荔枝花刀塊焯水瀝干；2. 花生油燒至6成熱，投入蔥末、姜末、蒜末煸香；再放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、香菜及...
【原 料】 水發(fā)海參150克、鮑魚(yú)5克、油發(fā)魚(yú)肚100克、水發(fā)魚(yú)翅50克、雞脯肉100克、厥魚(yú)肉100克、水發(fā)冬菇、口蘑、鮮蝦【制作過(guò)程】 魚(yú)片、蝦仁過(guò)油滑熟；海參、魚(yú)肚、雞脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂凈；炒鍋加熟豬肉25克，加蔥姜汁、高湯...