佛跳牆(2)
[原料/調(diào)料]
(1)假魚翅 1/3杯 筍片 1杯 栗子 10個 排骨 4兩 鵪鶉蛋 10個 芋頭 1/2個 魚皮 1/2杯
(2)香菇 3朵 蝦米 1又1/2大匙 (3)蔥段 1/3杯 蒜頭 6瓣 (4)高湯 適量
(1)烏醋 3大匙 醬油 2大匙 糖 1大匙 香油 1大匙 胡椒粉 2小匙 水 2杯 鹽 適量
(2)醬油 1/2大匙 香油 1/3大匙 糖 1/3大匙 地瓜粉 2大匙
[制作流程]
(1)將材料分別洗淨，香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡2～3小時、魚皮要先煮軟備用。
(2)將排骨加入調(diào)味料(2)醃製10分鐘，要炸的時候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色，撈起後把油瀝乾備用。放入排骨炸至熟脆後備用，最後再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色，就可撈起備用。
(3)將鍋子預熱後加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香後加入已煮軟的魚皮，加入調(diào)味料(1)(水除外)煮入味，再加入2杯水繼續(xù)煮沸後，改小火煮15分鐘後熄火，就是滷魚皮了。
(4)筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸後燜10分鐘入味即成。
(5)當以上所有的步驟都做好後，取一個燉盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、滷魚皮及汁、假魚翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好後取出即可食用。