熘炸仔雞（圖
| [原料/調料] |
| 肥凈仔雞1只約750克，蒜頭8瓣，青辣椒25克，醋1湯匙，醬油約2湯匙，白糖1湯匙，生粉各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將仔雞剖好(留肝)洗凈，剔去大骨，剁成3厘米見方的塊，肝切成小塊，放在碗內，加入1/2湯匙醬油、適量生粉拌均勻。 ②將青辣椒洗凈，切成片。蒜瓣拍碎。取碗一只，放入醬油、醋、白糖、生粉調成鹵汁。 ③燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，下漿好的雞塊，炸至呈金黃色時撈起。待油溫升至八成熟時，將雞塊下鍋再炸至金紅色，倒入漏勺濾油。 ④鍋內留適量油燒熱，下蒜瓣、青辣椒煸炒出香味，倒入鹵汁煮滾，加入雞塊翻炒片刻，淋上香油即可。 |
菜品名稱：腌鮮鱖魚菜品分類：安徽菜制作原料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調、熟豬油。制作方法：將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環(huán)境中，經六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。
原料： 鮮大蝦250克。 調料： 干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。 刀工成型： 先將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，干辣椒切成1厘米長的筒狀。 烹調方法： 炒。
[原料/調料] 鮮豬舌500克，紹酒750克，醬油200克，冰糖25克，五香料10克，姜、蔥各適量。 [制作流程] ①將豬舌洗凈，放滾水中煮至浮沫漂起撈出，刮去舌苔膜，洗凈。五香料用布袋裝好，扎緊袋口。
[原料/調料] 牛腱子肉750克，小蔥結15克，姜片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個，香油適量。 [制作流程] ①將牛肉橫著紋路，切成約3厘米長、0.6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內氽凈血水撈出晾干。
[原料/調料] 仔母雞1只約1250克，水發(fā)香菇150克，肥瘦火腿25克，豬網油250克，荷葉2張，瘦肉絲75克，熟筍絲50克，青豆5克，鵪鶉蛋20只，青菜絲10克，蛋黃糕絲、瘦火腿絲各15克，熟雞絲50克，鱖魚肉餡75克，面粉750克，蔥白150克，姜75克，...
[原料/調料] 雞脯肉200克，熟火腿30克，豬網油125克，秈米粉30克，雞蛋1只，雞蛋清1只，甜米酒1湯匙，面粉l湯匙，甜醬1小碟，花椒粉、蔥花各適量。
[原料/調料] 肥母雞1只約1000克，板栗200克，醬油約1湯匙，紹酒約1湯匙，雞湯約2杯，冰糖少許。 [制作流程] ①將雞從脊背處剖開，取出腸臟，洗凈濾水。板栗煮熟后剝殼除內衣。
[原料/調料] 老母雞1只約1000克，火腿片50克，豬肚1/2只，姜片、蔥結適量，冰糖少許。 [制作流程] ①將雞從背脊剖開，掏出內臟和雞素(內臟另作他用)洗凈，放清水鍋中煮滾，取出。