清炒蝦仁
怎么做清炒蝦仁：
清炒蝦仁
配料： 大蝦（250克）、雞蛋白（1只）、黃油（40克）、鹽（6克）、味精（少許）、菱粉（少許）。
清炒蝦仁的做法：
清炒蝦仁做法1、去除蝦仁背部及腹部的黑（白）線，取一只蛋的蛋清，加入黃酒、鹽，可依個(gè)人口味再加入胡椒粉和味精等（覺得原味的很好吃，所以經(jīng)常省了后兩項(xiàng)）。做好后，放一旁備用，最好放置20分鐘。下鍋前瀝水。
清炒蝦仁做法2、切蔥花備用。
清炒蝦仁做法3、鍋內(nèi)下油，等油溫七成時(shí)，下蝦仁，翻炒幾下一熟即可（因?yàn)樵纫呀?jīng)調(diào)過味，所以不用再加調(diào)味品）。下蔥花，一旦出香味即可起盆。 其中要注意油溫，太高是仁易老且會(huì)出現(xiàn)蛋清的芙蓉。
清炒蝦仁的特色： (京菜)必呈紅色，其要訣在于先洗后剝，再進(jìn)行烹制；如先剝后洗，炒出后必呈白色，那就失去京菜的特色。
清炒蝦仁的由來：
江蘇一帶喜食蝦仁，多年來在筵席上，不論何種風(fēng)味菜式，大都以炒蝦仁為頭道熱炒。清炒蝦仁尤以上海"新雅奧菜館"的海派廣味膾炙人口。近年來，該店在滑炒蝦仁的基礎(chǔ)上銳意求新，將一半的蝦仁調(diào)以番茄汁，裝入土豆絲炸成的"巢"內(nèi)，圍于四周，既可使食者嘗到兩種風(fēng)味不同的滑嫩蝦仁，又為菜肴造型增添了幾分姿色。