魷魚(yú)的做法

魷魚(yú)的做法--辣炒孜然魷魚(yú)
1.新鮮魷魚(yú)洗凈,特別是魷魚(yú)抓里的一個(gè)個(gè)的小揪揪,一定要一個(gè)一個(gè)的洗出來(lái),雖然麻煩,但是最干凈的做法.
2.將魷魚(yú)切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來(lái),這樣炒出來(lái)不會(huì)有太多的水,
3.鍋中倒入適量油,稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚(yú)炒,放一點(diǎn)點(diǎn)的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長(zhǎng)時(shí)間,否則容易出苦味,就可以起鍋了.

魷魚(yú)的做法--辣炒魷魚(yú)絲做法
主料：魷魚(yú)
輔料：醋，醬油，濕淀粉，花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽
制作方法：
1、取凈魷魚(yú)塊，去膜洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的絲，泡入清水中；
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開(kāi)，倒入魷魚(yú)絲，稍煮一下，撈出待用；
3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽，切成細(xì)絲，大蔥去皮、洗凈、切碎；
4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚(yú)，燒開(kāi)，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可

魷魚(yú)的做法--玻璃魷魚(yú)
原料:
干魷魚(yú)一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。
制法:
猶魚(yú)用溫水泡1小時(shí)，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長(zhǎng)約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開(kāi)水蓋嚴(yán)，燜至水不燙手時(shí)，將水潷去，再加開(kāi)水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚(yú)色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚(yú)片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。

魷魚(yú)的做法--砂鍋魷魚(yú)
原料:
干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
制作過(guò)程
1、盆內(nèi)放清水，生石灰,加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；
2、將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；
3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；
4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；
5、鍋內(nèi)放雞湯，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟
此菜特點(diǎn):色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用

魷魚(yú)的做法--肉燉小魷魚(yú)
做法：
1）五花肉切塊（不過(guò)，也可以不用五花肉，用帶點(diǎn)肥肉的豬肉也行，因?yàn)�，小魷魚(yú)本身膽固醇的含量就很了），用水煮過(guò)一遍，煮開(kāi)以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。
2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進(jìn)去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒(méi)過(guò)豬肉，大火燒開(kāi)，中小火燉50分鐘左右－－－然后，把洗好的小魷魚(yú)倒進(jìn)去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開(kāi)大火，把汁收干就好了。

魷魚(yú)的做法--姜汁魷魚(yú)
原料：
新鮮魷魚(yú)或者已發(fā)泡的干魷魚(yú)1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法：
1.魷魚(yú)處理干凈，拭干水份；
2.在魷魚(yú)內(nèi)面切交叉紋再切塊；
3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁；
4.水燒開(kāi)，放入切好的魷魚(yú)氽燙約一分鐘，至卷起，撈出；
5.淋或者沾調(diào)味汁食用。

魷魚(yú)的做法--芫爆魷魚(yú)卷
原料：
水發(fā)魷魚(yú),香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯
風(fēng)味特點(diǎn)：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃
制作過(guò)程：
1.將魷魚(yú)里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長(zhǎng),3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過(guò)涼,除凈堿味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對(duì)成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚(yú)卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚(yú)卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.

魷魚(yú)的做法--宮保魷魚(yú)
材料：
水發(fā)魷魚(yú)1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.
作法 ：
1. 魷魚(yú)撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長(zhǎng)方塊。
2. 魷魚(yú)入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。
3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開(kāi)，再放進(jìn)魷魚(yú)卷拌勻即可 。

魷魚(yú)的做法--酸菜魷魚(yú)
原料：
堿水發(fā)魷魚(yú)片（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特制清湯、精鹽，味精，鮮湯。
制法：
堿發(fā)魷魚(yú)用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。

魷魚(yú)的做法--熗魷魚(yú)卷
【特點(diǎn)】色澤柿黃，鮮脆可口。
【原料】魷魚(yú)。蔥,姜絲，花椒。鹽水，醬油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，湯。
【制作過(guò)程】
1、魷魚(yú)卷的發(fā)制方法同“熘魷魚(yú)卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對(duì)成汁。
2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚(yú)下入，魷魚(yú)卷成卷，花紋裂開(kāi)時(shí)，出鍋潷油。鍋放火上，將對(duì)好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚(yú)卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤(pán)內(nèi)即可