四喜肉圓-素食菜譜

四喜肉圓

（主料輔料）

胡蘿卜     80克蔥      5克

白蘿卜     80克紅醬油    20克

土豆     .80克鹽    5克

紅苕     80克水豆粉    25克

嫩豆腐   .200克菜心    .10顆

姜       5克糖      5克

胡椒     .1克素湯    100克

味精     .2克菜油    1000克

黃酒     .10克（約耗100克）

蛋       2個

（烹制方法）1.胡蘿卜、白蘿卜、土豆、紅營等去皮，分別煮軟成茸，加吊干水氣的豆腐、雞蛋、豆粉、鹽，逐個做成直徑為12厘米的扁圓子4只，入油鍋中炸至金黃色待用。

2.姜拍破，蔥挽結(jié)，入油鍋炒出香味，加素湯、紅醬油、糖、胡椒、味精、黃酒、菜心、圓子等。人味后撈出，菜心擺在盤中，呈放射狀，再放上四個圓子，鍋中湯汁勾二流芡，淋于圓子上即成。

（工藝關(guān)鍵）

做成四個大扁圓丸子，以喻意四喜。

（風(fēng)味特點）

1.南宋流傳四喜詩：“久旱逢甘露，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。“至今膾炙人口。

2.素丸外焦里軟，咸鮮可口，節(jié)慶上席，喻意吉利。