荷葉肉
荷葉肉
［主料輔料］
熟面筋
.250克鮮荷葉 3張
大米
100克八角末 .0.2克
桂皮末
0.2克味精 2.5克
姜末
.1克白湯 250克
醬油
100克芝麻油 500克
白糖
.25克（約耗100克）
甜面醬
5克
〔烹制方法〕
1.大米淘凈，磨成米粉，炒鍋上微火，炒成焦黃色。熟面筋切成長6厘米、寬0.6厘米、厚3.5厘米的條，黃口條，擠干水分，放入醬油60克中拌勻浸腌，然后取出略擠，脫去部分水分，入熱油中炸成淺黃色。 2.炒勺入芝麻油25克，燒至七成熱，下入姜末炸出香味，再下醬油40克、白糖25克、味精2.5克、白湯和面筋條。待燒開后。移在微火上火靠透，倒在碗中，摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面醬、芝麻油25克拌勻，上展蒸透取出。
3.鮮荷葉去蒂洗凈，用刀在每張荷葉中間劃一十字，分成四塊，再用開水燙洗一下。每塊荷葉（綠面朝下）包一條面筋，碼在盤中，上展蒸約20分鐘取出，原包擺在盤內(nèi)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕火靠面筋條，要基本澥干水分，再裹米粉和調(diào)料，用荷葉包嚴(yán)，旺火氣足，蒸20分鐘即成。
〔風(fēng)味特點〕此品為北京風(fēng)味素菜。以熟面筋為主料，切條再經(jīng)炸、火靠入味，伴以炒好的大米粉，蒸后以荷葉包之再蒸制而成。與葷菜荷葉肉形似，質(zhì)地綿軟，有炒米粉和鮮荷葉的香味。