松仁魚米
松仁魚米
〔主料輔料〕
水面筋
.250克胡椒粉 2克
凈松仁
50克濕淀粉 40克
青紅椒丁
.25克麻油 .10克
鮮湯
.50克熟花生油 500克
味精
.3克（約耗75克）
精鹽
.5克
〔烹制方法〕
1.水面筋切成2.5厘米見方小丁，放在碗里加鹽3克、胡椒粉2克、味精1克用濕淀粉上漿。
2.鍋里放油500克，燒至三成熱，放入松仁，炸呈金黃色撈起。倒入面筋丁滑油炸透，隨即倒漏勺里瀝油。
3.鍋里留余油，放入青紅椒丁、熟面筋丁，煸炒后放鹽、味精、鮮湯、麻油、松仁略加翻炒，起鍋裝盆。
〔工藝關(guān)鍵〕炸制松仁，涼油下鍋，文火慢炸，約2分鐘左右即成，注意不要炸糊。
〔風味特點〕
顏色鮮艷，魚米軟嫩，松仁香脆，酒飯兩宜。
干炸黃魚〔主料輔料〕雞蛋皮 1張鮮豌豆 25克凈冬筍 25克精鹽 .1克水發(fā)口蘑 .25克花椒鹽 2克水發(fā)香菇 .25克濕淀粉 30克炸面筋 20克面粉 .50豆面包渣 .100克雞蛋 .2個醬油 .25克味精 1.5克姜末 .1克白湯 .75克芝麻醬 25克芝麻油 .500克白糖...
瓦塊茄魚〔主料輔料〕茄子 300克雞蛋清 1個水發(fā)香菇 .50克精鹽 .5克辣椒醬 20克醬油 .10克醋 2克鮮湯 100克白糖 .10克味精 .5克姜絲 .5克花生油 .1000克淀粉 .15克（約耗100克）〔烹制方法〕1.將茄子去皮切成1厘米厚、3厘米寬、6厘米長的...
茄汁熘魚片〔主料輔料〕綠豆淀粉 200克精鹽 .2克玉蘭片 50克味精 .2克黃瓜 .50克料酒 .20克水發(fā)木耳 .30克濕淀粉 20克香油 .15克面粉 .50克番茄 .50克花生袖 .1000克白糖 .25克（約耗120克）〔烹制方法〕1.將綠豆?jié)竦矸奂铀�，澥成糊狀，�?..
清蒸素鳊魚〔主料輔料〕玉蘭片筍 .200克胡椒粉 .0.01克油面筋 100克味精 .6克浸發(fā)香菇 100克紹酒 .6克姜片 .5克濕淀粉 15克蔥段 .10克素上湯 .600克精鹽 4.5克芝麻油 .1.5克白糖 .4克花生油 70克淺色醬油 5克〔烹制方法〕1.將香菇放入瓦盅...
炒鱔魚絲〔主料輔料〕水發(fā)香菇 250克醬油 .75克凈冬筍 50克白糖 .5克香菜 .50克胡椒粉 2.5克姜末 .1克干淀粉 100克味精 .4克芝麻油 .500克白湯 100克（約耗50克）〔烹制方法〕1.香菇去根蒂洗凈，用剪刀由邊沿0.3厘米寬處旋轉(zhuǎn)著剪成9厘米長...
炒鱔糊〔主料輔料〕水發(fā)冬菇 .20克醬油 .20克冬筍絲 75克味精 .1克鮮湯 250克水淀粉 25克白糖 8克花生油 25克干淀粉 30克精鹽 .1克香油 .15克胡椒粉 5克姜末 .1克蒜末 .30克料酒 .1克香菜段 25克〔烹制方法〕1.冬菇洗凈去梗，沿外邊剪成0...
魚丸湯〔主料輔料〕干淀粉 .150克紫菜 2.5克牛奶 250克精鹽 1.5克雞蛋清 50克味精 2.5克罐頭鮮蘑 .15克白湯 1250克鮮豌豆 15克芝麻油 15克〔烹制方法〕1.干淀粉用250克清水澥開，放入雞蛋清攪打成糊。
紅燒甲魚〔主料輔料〕水發(fā)冬菇 .10只綠豆粉 .150克熟筍片 10片水發(fā)金針菜 20根粉皮 .10塊花生油 .1000克（實耗100克）白糖 10克鮮湯 250克黃酒 .10克醬油 30克姜末 .8克味精 .2克〔烹制方法〕1.先將水發(fā)冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，...