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魚丸湯

魚丸湯

魚丸湯

〔主料輔料〕

干淀粉   .150克紫菜    2.5克

牛奶     250克精鹽    1.5克

雞蛋清     50克味精    2.5克

罐頭鮮蘑   .15克白湯    1250克

鮮豌豆     15克芝麻油    15克

〔烹制方法〕

1.干淀粉用250克清水澥開,放入雞蛋清攪打成糊。炒勺內(nèi)放入牛奶、精鹽1克、味精1克,在火上燒開,邊攪拌,邊倒入淀粉糊,等到變成稠糊時(shí),倒在碗中,用筷子繼續(xù)攪打,直至攪成粘稠狀態(tài),趁熱擠成直徑約2.1厘米的丸子,放入涼水中,讓它冷卻凝結(jié),即為“魚丸”。 2.鮮蘑切成圓簿片。將紫菜、芝麻油放在大碗內(nèi)。 3.炒勺內(nèi)放入白湯燒開,下入精鹽0.5克、味精1.5克、“魚丸”、豌豆、鮮蘑,再燒開后,倒入盛紫菜的大碗中即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

魚丸湯制成后,撒胡椒面少許,其味更佳。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

此品是北京風(fēng)味素菜中的湯菜。以干淀粉為主料,配以牛奶、雞蛋清精制成“魚丸”,下入用鮮蘑、豌豆調(diào)制成的鮮湯中,成菜“魚丸”乳白,湯汁清澈,質(zhì)地軟嫩,奶香濃郁。

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