醬爆肉-素食菜譜
醬爆肉--素食菜譜
〔主料輔料〕
素肉初坯
400克 味精 .1克
青蒜苗
.20克 糖 5克
菜油
100克 姜 5克
甜醬
25克 蒜 5克
鹽
5克 醬油 .10克
〔烹制方法〕
1.素肉初坯制成長10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片。青蒜苗切馬耳朵狀。姜蒜切指甲片狀。中國名菜景齋風(fēng)味 2.炒鍋炙好，下油100克，燒至七成熱，下甜醬偏香，再將鹽、糖、姜蒜片、醬油、肉片等依次入鍋，翻炒入味，放入味精，炒轉(zhuǎn)起鍋，裝盤即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.素肉初坯：白蘿卜1個450克，酵面團(tuán)5克，米粉6克，豆粉13克，食油1克，面粉17克。蘿卜洗凈削去皮，用刀對剖切成兩半，入鍋煮至成熟，撈起晾干水分。將米粉、面粉與適量食鹽拌合均勻，涂抹于煮熟蘿卜上，然后入油鍋內(nèi)炸至淺黃色撈出。再把蘿卜的一面涂上兌好的水豆粉，粘貼上酵面團(tuán)（作為肉皮，約厚0.3厘米），下油鍋（油溫掌握在七成）炸至黃色即成豬肉。
2.蘿卜素肉坯還可作回鍋肉、醬爆肉、黃燜肉、東坡肉、燒白、夾沙肉、粉蒸肉、壇子肉等菜。
〔風(fēng)味特點〕
本品以白蘿卜制素肉用醬爆肉烹制方法制作，成菜肉片鮮嫩，醬香濃郁，維妙維肖。