櫻桃肉
櫻桃肉
〔主料輔料〕
紅薯
500克豬油 500克
冰糖
100克（實(shí)耗50克）
精鹽
.2克
〔烹制方法〕
1.紅薯去皮，削成櫻桃狀，入油鍋中炸至進(jìn)皮為度。
2.冰糖加水熬化，放入精鹽、櫻桃肉圓共燒，待圓軟汁稠，起鍋入盤。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.制紅薯圓時(shí)可用專用模具成型。
2.炸薯圓時(shí)油溫宜控制在五成，炸以前，可稍加食鹽腌漬。
3.宜選紅心紅薯，成菜形色皆似櫻桃，幾可亂真�！诧L(fēng)味特點(diǎn)〕此為江南風(fēng)味素菜，顏色櫻紅，軟糯香甜，素席壓桌，兼作甜點(diǎn)。
醬爆肉--素食菜譜〔主料輔料〕素肉初坯 400克 味精 .1克青蒜苗 .20克糖 5克菜油 100克 姜 5克甜醬 25克 蒜 5克鹽 5克 醬油 .10克〔烹制方法〕1.素肉初坯制成長(zhǎng)10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片。青蒜苗切馬耳朵狀。姜蒜切指甲片狀。
東坡肉〔主料輔料〕白蘿卜 .500克花生油 .500克雞蛋 .1個(gè)香油 .2克味精 .2克豆腐皮 1張精鹽 .5克淀粉 .50克胡椒粉 5克清湯 100克醬油 .5克水淀粉 10克〔烹制方法〕1.蘿卜洗凈去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精鹽腌20分鐘，隨后取出擠干水分...
咸燒白〔主料輔料〕白蘿卜 .500克花椒 .10粒敘府芽菜 150克姜 5克米粉 250克紅醬油 10克精鹽 .5克菜油 1000克味精 .2克（實(shí)耗75克）胡椒粉 .2克〔烹制方法〕1.蘿卜去皮切成長(zhǎng)12厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的塊，用鹽稍碼一下，取出敷上米粉...
夾沙肉〔主料輔料〕合川桃片 .24片干細(xì)豆粉 25克紅豆洗沙 250克面粉 25克白糖 .25克豬油 750克糯米 100克（實(shí)耗100克）雞蛋 4個(gè)〔烹制方法〕1.取雞蛋清打成泡，加豆粉、面粉成糊。糯米洗凈蒸熟。
粉蒸肉〔主料輔料〕白蘿卜 .500克味精 .2克米粉 200克胡椒 .2克甜醬 70克姜 5克醪糟汁 5克蔥 5克白糖 .5克菜油 1000克精鹽 5克（實(shí)耗500克）〔烹制方法〕1.蘿卜去皮，切成長(zhǎng)12厘米、寬5厘米、厚0.4厘米的片。用鹽稍腕，入油鍋炸黃后撈出。
松子肉〔主料輔料〕松子 10克豆腐 .1塊豆腐衣 2張冬菜 .20克雞蛋 1個(gè)蘿卜 .10克醬油 .10克胡椒粉 1克精鹽 .2克豆粉 .15克昧精 .l克素湯 l00克〔烹制方法〕1.豆腐衣用沸水燙軟，攤開(kāi)晾涼。豆腐用潔凈紗布包起，擠干水分。
壇子肉〔主料輔料〕茄子 .400克雞蛋 l個(gè)豆腐 .1塊姜 5克素雞 1個(gè)蔥 .5克冬菇 .10只鹽 5克冬筍 .l00克白糖 .5克黃花 .24根味精 .2克冬菜 .5克胡椒面 l克蘿卜 .25克菜油 1000克紅醬油 20克（約耗100克）米粉 250克〔烹制方法〕1.豆腐吊干水...
燒肘子〔主料輔料〕水發(fā)冬菇 .50克味精 .1克素雞 .50克醬油 .50克熟筍 .50克鮮湯 200克熟馬鈴薯 .50克白糖 .10克菜花 .50克濕淀粉 15克木耳 .50克黃酒 .15克蘑菇 .50克胡蘿卜 50克黃花菜 50克花生油 .1000克豆腐衣 2張（實(shí)耗150克）青豆...