燒肘子
燒肘子
〔主料輔料〕
水發(fā)冬菇
.50克味精 .1克
素雞
.50克醬油 .50克
熟筍
.50克鮮湯 200克
熟馬鈴薯
.50克白糖 .10克
菜花
.50克濕淀粉 15克
木耳
.50克黃酒 .15克
蘑菇
.50克胡蘿卜 50克
黃花菜
50克花生油 .1000克
豆腐衣
2張（實(shí)耗150克）
青豆
.50克
〔烹制方法〕
1.把水發(fā)冬菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、青豆等洗凈，煮熟切成大小相同的塊，總計(jì)500克，和醬油30克、味精1克、白糖10克、鮮湯100克、黃酒10克、濕淀粉、油100克炒成肘子餡心。
2.豆腐衣兩張，在醬油30克里浸透，即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色，輕輕撈到開水里浸，使其發(fā)軟，移動(dòng)時(shí)要輕，不要弄破。浸軟后攤平放在湯碗里，里面外露待包。
3.將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿后將豆腐衣四面包攏，上籠蒸透，覆轉(zhuǎn)扣在餐盆中。留些青豆，即用鮮湯200克、酒、醬油20克等調(diào)味燒開后，用濕淀粉勾成薄芡，淋熟抽5錢，均勻地澆在肘子上便成。
〔工藝關(guān)鍵〕
制作素肘，講究形似、少面包嚴(yán)、不可露餡。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
菜色金黃，形似豬肘，味鮮松軟，油而不膩。