壇子肉
壇子肉
〔主料輔料〕
茄子
.400克雞蛋 l個
豆腐
.1塊姜 5克
素雞
1個蔥 .5克
冬菇
.10只鹽 5克
冬筍
.l00克白糖 .5克
黃花
.24根味精 .2克
冬菜
.5克胡椒面 l克
蘿卜
.25克菜油 1000克
紅醬油
20克（約耗100克）
米粉
250克
〔烹制方法〕
1.豆腐吊干水分，加鹽、味精、胡椒、冬菜（成粒）、蘿卜（成顆）、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡，分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形，入油鍋中炸至金黃待用。
2.茄子切成厚3厘米、邊長為6厘米的等邊三角塊，滾上米粉，入油鍋炸至金黃，與素雞（切片）、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗里，再放入冬菇（洗凈）、黃花（挽結(jié)）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥（挽結(jié)），加味后入籠蒸熟，翻扣盤中。
3.將素湯、紅醬抽、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋于盤內(nèi)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.豆腐先焯水，除盡異味。
2.定碗要美觀。
〔風(fēng)味特點〕
1.“壇子肉”原為四川傳統(tǒng)名菜，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味。據(jù)傳，此菜起源于四川農(nóng)村鄉(xiāng)間。因農(nóng)家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節(jié)，農(nóng)忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農(nóng)活。于是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內(nèi)，加鹽加水加些蔥姜調(diào)料，密封壇口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。這一食法也流傳入肆市。
2.此品葷菜素作，原料豐富，造型美觀，口味咸鮮，酒飯兩宜。