生炒海參片
生炒海參片
〔主料輔料〕
昆子粉
25克芹菜 .15克
蘇打粉
25克水淀粉
5克
水發(fā)草菇
.75克醬油 .5克
冬筍
.50克味精 .7克
荸薺
.3個(gè)姜絲 .2克
花生油
20克精鹽 .5克
香油
.2克
〔烹制方法〕
1.將昆子粉放入盆內(nèi)，加入清水5m克，用筷子攪打上勁。將蘇打粉用溫水50克化開(kāi)倒入盆中調(diào)勻，然后捏成海參狀，放入冷水中浸泡兩天，取出控盡水分，切成片，再放入清水中泡至無(wú)蘇打味。 2.草菇去蒂，荸薺去皮切片。芹菜洗凈撕筋，切成寸段。冬筍切片。 3.炒鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，放入姜絲煸炒出香味后，再加入“海參片”、草菇、筍片、荸薺片炒熟，又加入味精、醬油、精鹽。調(diào)好口味后，用水淀粉勾芡，隨后撕入芹菜段，翻拌均勻，放入香油，即可裝盤(pán)上桌。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.冷水浸泡“海參”，兩天內(nèi)要經(jīng)常換水，以除去堿味。
2.筍、荸薺等切片以薄為佳。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.本菜是福建南普陀寺素食佳品，至今已有幾十年的歷史。其色黑黃，嫩脆清爽，口味極佳。
2.昆子粉是羅漢果碾成的粉末，色澤和質(zhì)感酷似海參。