仙鶴望金橋 [圖]
【原料】
熟火腿肉片160克，熟鵪鶉蛋6個(gè)，凈筍肉75克，雞蛋2個(gè)，濃番茄醬50克，白糖50克，米醋、黑芝麻、味精各少許，干生粉60克，水生粉20克，生油250克（實(shí)耗70克）。
【制法】
（一）鵪鶉蛋剝殼，用尖刀戳3個(gè)小洞制成鶴身，用冬筍肉修削成仙鶴的頭及頸，羽翼。分別將頭頸、羽翼插入鶴身，粘上黑芝麻為眼，再把番茄醬粘在頭頸上即成仙鶴，用火略蒸。
（二）將雞蛋加干生粉拌和成蛋粉糊。熟火腿切片兩面都拍沾上干粉。
（三）鍋燒熱，放生油至五成熱時(shí)，將火腿片掛上蛋粉糊逐片下鍋油炸，起殼后撈出。待油溫至七成熱時(shí)，再復(fù)炸一次，至外殼脆硬金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝在盤中擺成橋形。原鍋留少許余油，下番茄醬略煸，下白糖、米醋、少許湯水，用生粉勾薄芡，淋油，澆在火腿片組成的“金橋”上，然后把仙鶴放在橋兩邊，頭部朝向“金橋”即可。
始于清道光年間。其餡心全部由湯制成，為名副其實(shí)的湯包。湯餡選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝獨(dú)特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。－...
因1940年秋新四軍東進(jìn)蘇北進(jìn)行黃橋決戰(zhàn)，泰興縣黃橋地區(qū)群眾趕制燒餅支前而聞名全國。其造型美觀，制作精細(xì)，具有香、酥、脆等特色。分甜、咸兩類，共10余品種，咸者有肉松、火腿、蔥油、開洋、鮮肉等；甜者有桂花、豆沙、五仁等。
原料配方：鮮楊梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克 工藝流程：選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品 制作方法：1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
【原料】 瓶裝猴頭300克，松仁75克，紹酒10克，味精1克，精鹽1.5克，鮮湯50克，干淀粉10克，蛋清1個(gè)，生油500克（實(shí)耗35克） 【制法】 （一）將猴頭切成米粒狀，擠干水分后，用蛋清加干淀粉上漿。
原料：原湯鮑魚500克，雞翼24克，小菜芯12棵。調(diào)料 生油800克(實(shí)耗約70克)，醬油15克，鹽5克，白糖、味精、濕淀粉各10克料酒35克，蔥、姜各10克，濃湯150克。
原料：乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水發(fā)香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。精鹽15克�；ㄉ�100克、味精12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克）。制作方法：將乳狗宰殺后，煺毛，去掉內(nèi)臟、頭。
原料：凈青魚肉500克，筍片25克、水發(fā)冬菇15克。 雞清湯450克，紹酒25克、醬油15克、豆油450克（實(shí)耗油75克）、蔥姜各10克、精鹽2克、味精1.5克。 制作方法：將青魚段斜片成1.5厘米的魚塊。用紹酒、醬油浸漬5分鐘。
【原料】 鱸魚肉200克。 荸薺片100克、水發(fā)木耳10克、韭黃段25克、雞蛋清15克。紹酒15克、精鹽3克、濕淀粉15克、蔥10克、姜5克、胡椒粉1.5克、芝麻油15克、熟豬油450克（實(shí)耗油45克）。