白汁乳狗
原料：
乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水發(fā)香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。精鹽15克�；ㄉ�100克、味精12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克）。
制作方法：
將乳狗宰殺后，煺毛，去掉內(nèi)臟、頭。腳和光脊，洗凈斬成4厘米見方的塊，。放入水鍋中出水�；鹜取⑾愎角衅�。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至二成（約50℃）熱，投入蔥姜炸出香味，放入狗肉略煸，加紹酒、肉湯燒沸后移小火燒至酥爛。再加精鹽轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油裝盤。將火腿片、香菇片，青菜心、冬筍等，用鍋中留下的汆汁略燴后澆在盤中的狗肉上即成。
原料配方：鮮楊梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克 工藝流程：選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品 制作方法：1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
【原料】 瓶裝猴頭300克，松仁75克，紹酒10克，味精1克，精鹽1.5克，鮮湯50克，干淀粉10克，蛋清1個，生油500克（實耗35克） 【制法】 （一）將猴頭切成米粒狀，擠干水分后，用蛋清加干淀粉上漿。
【原料】 熟火腿肉片160克，熟鵪鶉蛋6個，凈筍肉75克，雞蛋2個，濃番茄醬50克，白糖50克，米醋、黑芝麻、味精各少許，干生粉60克，水生粉20克，生油250克（實耗70克）。
原料：原湯鮑魚500克，雞翼24克，小菜芯12棵。調(diào)料 生油800克(實耗約70克)，醬油15克，鹽5克，白糖、味精、濕淀粉各10克料酒35克，蔥、姜各10克，濃湯150克。
原料：凈青魚肉500克，筍片25克、水發(fā)冬菇15克。 雞清湯450克，紹酒25克、醬油15克、豆油450克（實耗油75克）、蔥姜各10克、精鹽2克、味精1.5克。 制作方法：將青魚段斜片成1.5厘米的魚塊。用紹酒、醬油浸漬5分鐘。
【原料】 鱸魚肉200克。 荸薺片100克、水發(fā)木耳10克、韭黃段25克、雞蛋清15克。紹酒15克、精鹽3克、濕淀粉15克、蔥10克、姜5克、胡椒粉1.5克、芝麻油15克、熟豬油450克（實耗油45克）。
【原料】 豬蹄，粗鹽，蔥結(jié)，姜片，紹酒�！局谱鬟^程】 將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制后取出，放入冷水內(nèi)浸泡一小時，取出刮除皮...