清燴鱸魚片
【原料】
鱸魚肉200克。 荸薺片100克、水發(fā)木耳10克、韭黃段25克、雞蛋清15克。紹酒15克、精鹽3克、濕淀粉15克、蔥10克、姜5克、胡椒粉1.5克、芝麻油15克、熟豬油450克（實(shí)耗油45克）。
【制作過程】
將魚肉切成長方片，加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿，炒鍋上燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），放入魚片劃油，至魚片呈乳白色時倒出瀝油。原鍋仍置火上，留底油，放入蔥姜末煸香，再放入韭黃段及其它配料煸炒，加入鱸魚骨濃湯，加紹酒、精鹽燒沸，倒入魚片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝入凹盤內(nèi)，撒上胡椒粉，放上香菜葉即成。上桌時，帶姜醋碟
【特點(diǎn)】 魚片白如雪，肉質(zhì)軟嫩滑，湯汁似牛乳，清談又爽口，原汁原味濃。
【原料】 熟火腿肉片160克，熟鵪鶉蛋6個，凈筍肉75克，雞蛋2個，濃番茄醬50克，白糖50克，米醋、黑芝麻、味精各少許，干生粉60克，水生粉20克，生油250克（實(shí)耗70克）。
原料：原湯鮑魚500克，雞翼24克，小菜芯12棵。調(diào)料 生油800克(實(shí)耗約70克)，醬油15克，鹽5克，白糖、味精、濕淀粉各10克料酒35克，蔥、姜各10克，濃湯150克。
原料：乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水發(fā)香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。精鹽15克�；ㄉ�100克、味精12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克）。制作方法：將乳狗宰殺后，煺毛，去掉內(nèi)臟、頭。
原料：凈青魚肉500克，筍片25克、水發(fā)冬菇15克。 雞清湯450克，紹酒25克、醬油15克、豆油450克（實(shí)耗油75克）、蔥姜各10克、精鹽2克、味精1.5克。 制作方法：將青魚段斜片成1.5厘米的魚塊。用紹酒、醬油浸漬5分鐘。
【原料】 豬蹄，粗鹽，蔥結(jié)，姜片，紹酒�！局谱鬟^程】 將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制后取出，放入冷水內(nèi)浸泡一小時，取出刮除皮...