鮑魚雞翼
原料：
原湯鮑魚500克，雞翼24克，小菜芯12棵。調(diào)料 生油800克(實(shí)耗約70克)，醬油15克，鹽5克，白糖、味精、濕淀粉各10克料酒35克，蔥、姜各10克，濃湯150克。
制作方法：
(1) 雞翼剁去兩端留中間一節(jié)洗凈，加入醬油拌勻后，用7成熱油炸上色后撈出，放入沙鍋中，加進(jìn)料油、蔥、姜、糖、醬油、鹽和適量的水，用小火燜爛。拆除骨頭再放入原湯，用大火收濃汁入盤。
(2) 將鮑魚花紋四邊撕去，切成麻花刀放入炒勺中，加進(jìn)濃湯、料酒、鹽、味精，燒開后用濕淀粉勾芡，取出與雞翼裝入一個(gè)盤內(nèi)，各占一邊。
(3) 將炒熟的菜芯加鹽和味精，圍在四周即成。
因1940年秋新四軍東進(jìn)蘇北進(jìn)行黃橋決戰(zhàn)，泰興縣黃橋地區(qū)群眾趕制燒餅支前而聞名全國。其造型美觀，制作精細(xì)，具有香、酥、脆等特色。分甜、咸兩類，共10余品種，咸者有肉松、火腿、蔥油、開洋、鮮肉等；甜者有桂花、豆沙、五仁等。
原料配方：鮮楊梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克 工藝流程：選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品 制作方法：1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
【原料】 瓶裝猴頭300克，松仁75克，紹酒10克，味精1克，精鹽1.5克，鮮湯50克，干淀粉10克，蛋清1個(gè)，生油500克（實(shí)耗35克） 【制法】 （一）將猴頭切成米粒狀，擠干水分后，用蛋清加干淀粉上漿。
【原料】 熟火腿肉片160克，熟鵪鶉蛋6個(gè)，凈筍肉75克，雞蛋2個(gè)，濃番茄醬50克，白糖50克，米醋、黑芝麻、味精各少許，干生粉60克，水生粉20克，生油250克（實(shí)耗70克）。
原料：乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水發(fā)香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。精鹽15克�；ㄉ�100克、味精12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克）。制作方法：將乳狗宰殺后，煺毛，去掉內(nèi)臟、頭。
原料：凈青魚肉500克，筍片25克、水發(fā)冬菇15克。 雞清湯450克，紹酒25克、醬油15克、豆油450克（實(shí)耗油75克）、蔥姜各10克、精鹽2克、味精1.5克。 制作方法：將青魚段斜片成1.5厘米的魚塊。用紹酒、醬油浸漬5分鐘。
【原料】 鱸魚肉200克。 荸薺片100克、水發(fā)木耳10克、韭黃段25克、雞蛋清15克。紹酒15克、精鹽3克、濕淀粉15克、蔥10克、姜5克、胡椒粉1.5克、芝麻油15克、熟豬油450克（實(shí)耗油45克）。
【原料】 豬蹄，粗鹽，蔥結(jié)，姜片，紹酒�！局谱鬟^程】 將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個(gè)小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制后取出，放入冷水內(nèi)浸泡一小時(shí)，取出刮除皮...