萬三蹄[圖]
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調(diào)料，用旺火燒煮，經(jīng)過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質(zhì)酥爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中，將一細(xì)骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)仄书_，讓人們分而食之。黃豆加工成大白干，切成細(xì)絲，反復(fù)洗燙，去盡豆腥味，澆上精制鹵汁及芝麻油，佐以姜絲、蝦米而成。色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。－...
鹽水鴨現(xiàn)在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現(xiàn)在這鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于說自家碗里的是“天下第一鮮”。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節(jié)。光著腳丫在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養(yǎng)兩天，或煮或燒，奇鮮無比。
傳說典故：飯菜合一，點(diǎn)菜合一是揚(yáng)州烹飪中別具情趣的一個類別，它繼承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的優(yōu)良傳統(tǒng)。在謝諷的《食經(jīng)》就有“越國食碎金飯”，即是揚(yáng)州蛋炒飯的前身。相傳隋帝巡視江都時，此菜隨之傳至揚(yáng)州。
簡單介紹一下辣湯：辣湯是徐州特有的一種小吃，其他地方絕對沒有，原名雉羹，是由我國第一位著名的職業(yè)廚師彭祖創(chuàng)制，至今已有4000余年的歷史。
無錫小籠饅頭以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶。食時需先咬開外皮吸吮鹵湯，否則就有鹵噴胸襟之慮。此點(diǎn)不僅可即席食用，還可作饋贈親朋的禮品。
置糯米細(xì)粉于竹匾中，邊灑清水邊搖曳晃動，使粉團(tuán)呈珍珠形，再用大眼網(wǎng)篩篩取體形大體一致的元宵。煮熟后連湯舀出，加白糖桂花，色、香、味、形俱佳。
南京鹽水鴨與最負(fù)盛名的“南京板鴨”齊名。原料配方：光嫩鴨(2千克)1只，炒鹽100克，蔥結(jié)50克，大茴香1粒，姜片少許，清鹵適量制作方法：1.將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內(nèi)臟，拉出氣管，食管和血...