小籠饅頭[圖]
無(wú)錫小籠饅頭以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶。食時(shí)需先咬開(kāi)外皮吸吮鹵湯，否則就有鹵噴胸襟之慮。此點(diǎn)不僅可即席食用，還可作饋贈(zèng)親朋的禮品。原料配方(制40只)：
上白面粉350克酵種225克凈豬腿肉450克紅豬皮凍150克食堿4克醬油50克紹酒5克精鹽10克綿白糖100克香蔥10克生姜20克味精2.5克
制作方法：
1.將面粉(325克)入缸扒開(kāi)，用80℃熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面，再將撕碎的酵種和食堿水倒入，揉和至光滑軟韌為緊酵面。
2.把豬腿肉絞碎加醬油、精鹽拌和，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥、姜末拌和成餡。
3.將面團(tuán)再揉成長(zhǎng)條，摘成大小相等的劑子40個(gè)，撒些撲面，用搟面杖搟成邊薄中厚的圓皮(直徑約5厘米)，放餡(25克)，捏成有15至20個(gè)折紋的饅頭生坯。
4.取小格蒸籠，鋪襯草墊，每格放10只生坯，上旺火沸上鍋蒸約五六分鐘即可取出。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲佐料。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
皮薄多鹵，甜中有咸，蔥姜溢香，具有濃郁的無(wú)錫風(fēng)味。－