鹽水鴨現(xiàn)在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現(xiàn)在這鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。

凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于說自家碗里的是“天下第一鮮”。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節(jié)。光著腳丫在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養(yǎng)兩天，或煮或燒，奇鮮無比。

�牐爞髡f典故：飯菜合一，點菜合一是揚州烹飪中別具情趣的一個類別，它繼承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的優(yōu)良傳統(tǒng)。在謝諷的《食經(jīng)》就有“越國食碎金飯”，即是揚州蛋炒飯的前身。相傳隋帝巡視江都時，此菜隨之傳至揚州。

萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調(diào)料，用旺火燒煮，經(jīng)過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉...

無錫小籠饅頭以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶。食時需先咬開外皮吸吮鹵湯，否則就有鹵噴胸襟之慮。此點不僅可即席食用，還可作饋贈親朋的禮品。

置糯米細(xì)粉于竹匾中，邊灑清水邊搖曳晃動，使粉團呈珍珠形，再用大眼網(wǎng)篩篩取體形大體一致的元宵。煮熟后連湯舀出，加白糖桂花，色、香、味、形俱佳。

南京鹽水鴨與最負(fù)盛名的“南京板鴨”齊名。原料配方：光嫩鴨(2千克)1只，炒鹽100克，蔥結(jié)50克，大茴香1粒，姜片少許，清鹵適量制作方法：1.將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內(nèi)臟，拉出氣管，食管和血...

麻油干絲和鴨油酥燒餅，是南京夫子廟清真奇芳閣酒樓的傳統(tǒng)名點。 麻油干絲 夫子廟家家茶館都經(jīng)營干絲，而新奇芳閣的干絲可稱一絕。其干絲切得細(xì)如絲，根根不斷；姜絲也切得細(xì)如發(fā)絲，其刀功在同行中獨占鰲頭。