麻油干絲、鴨油酥燒餅[圖]
麻油干絲和鴨油酥燒餅，是南京夫子廟清真奇芳閣酒樓的傳統(tǒng)名點(diǎn)。 麻油干絲
夫子廟家家茶館都經(jīng)營(yíng)干絲，而新奇芳閣的干絲可稱一絕。其干絲切得細(xì)如絲，根根不斷；姜絲也切得細(xì)如發(fā)絲，其刀功在同行中獨(dú)占鰲頭。煮干絲時(shí)將打好的鹵和浸泡過(guò)的干絲放入鍋中一起煮，直至干絲呈金黃色時(shí)即可。供應(yīng)時(shí)，那細(xì)而齊的干絲，澆上麻油，不僅外觀美，而且透味快，這是該店麻油干絲盛名不衰的主要原因。
鴨油酥燒餅
常人視燒餅為大路貨，而新奇芳閣的鴨油酥燒餅卻不同凡響。這種用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質(zhì)量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。雖然每天上午應(yīng)市不少，但購(gòu)者仍需排隊(duì)才能買到。－
簡(jiǎn)單介紹一下辣湯：辣湯是徐州特有的一種小吃，其他地方絕對(duì)沒(méi)有，原名雉羹，是由我國(guó)第一位著名的職業(yè)廚師彭祖創(chuàng)制，至今已有4000余年的歷史。
無(wú)錫小籠饅頭以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶。食時(shí)需先咬開(kāi)外皮吸吮鹵湯，否則就有鹵噴胸襟之慮。此點(diǎn)不僅可即席食用，還可作饋贈(zèng)親朋的禮品。
置糯米細(xì)粉于竹匾中，邊灑清水邊搖曳晃動(dòng)，使粉團(tuán)呈珍珠形，再用大眼網(wǎng)篩篩取體形大體一致的元宵。煮熟后連湯舀出，加白糖桂花，色、香、味、形俱佳。
南京鹽水鴨與最負(fù)盛名的“南京板鴨”齊名。原料配方：光嫩鴨(2千克)1只，炒鹽100克，蔥結(jié)50克，大茴香1粒，姜片少許，清鹵適量制作方法：1.將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開(kāi)約10厘米長(zhǎng)的一個(gè)小口，從小口挖出內(nèi)臟，拉出氣管，食管和血...
南京香肚的生產(chǎn)，相傳已有120多年的歷史。曾在1910年江蘇南京召開(kāi)的南洋勸業(yè)會(huì)上，和南京板鴨同時(shí)獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)狀，從此聞名全國(guó)，并遠(yuǎn)銷香港及東南亞一帶。南京香肚形似蘋(píng)果，皮薄有彈力，不易破裂，紅白分明，香嫩爽口，略帶甜味。
扒鳳腿是靖江特級(jí)名廚參加江蘇省烹飪大賽獲金獎(jiǎng)之肴，經(jīng)過(guò)幾年的推廣和改進(jìn)，目前在地方上已小有影響。此菜既經(jīng)濟(jì)，又實(shí)惠，適合高中檔筵席之用，特別受到農(nóng)家筵席的青睞。它是用雞大腿扒燒而成，點(diǎn)綴以青菜心和雞蛋。
面粉加鹽少許，與水和勻，于平鍋上制成小煎餅；另以綠葉菜、韭黃、包心菜、豬牛雞蟹肉、蘑菇、冬筍等作餡。餅包餡成筒卷狀，油炸食用。成品皮薄如紙，透明酥脆，外素內(nèi)葷，味道鮮美。
鎮(zhèn)江醬菜棗香菜芯，是以鎮(zhèn)江鄰縣特有的香萵筍又名鴨蛋萵苣為原料加工而成。江蘇鎮(zhèn)江恒順醬醋廠從1850年開(kāi)始生產(chǎn)醬菜，至今已有130多年的歷史。1933年開(kāi)始出口，銷售到亞洲、非洲、歐洲、拉丁美洲等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。