香菜芯
鎮(zhèn)江醬菜棗香菜芯，是以鎮(zhèn)江鄰縣特有的香萵筍又名鴨蛋萵苣為原料加工而成。江蘇鎮(zhèn)江恒順醬醋廠從1850年開始生產(chǎn)醬菜，至今已有130多年的歷史。1933年開始出口，銷售到亞洲、非洲、歐洲、拉丁美洲等20多個國家和地區(qū)。國內銷往28個省、市、自治區(qū)的城市和農(nóng)村。制作方法：
1.漬鹽：要求按季節(jié)適時收購果蔬，統(tǒng)一規(guī)格，根據(jù)不同品種采取不同的漬鹽方法。如單腌法、雙腌法、三腌法、浸泡法，腌曬法、澆鹵法，使果蔬保持原色和脆嫩。
2.醬制：要求脫清苦鹵，甜醬質量優(yōu)良，果蔬浸漬鮮甜，并且有醬香味。
3.裝罐：要求醬制好的果蔬再精選，鹵汁配料比例適當，裝罐、加溫殺菌，封口嚴密及時冷卻，貼商標，進行包裝。
產(chǎn)品特點：塊型美觀，色澤鮮艷，香氣濃郁，味甜且鮮，脆嫩爽口，鹽分適中。每100克產(chǎn)品含氨基酸態(tài)氮0.205克、總酸0.304克、鹽分9.42克、還原糖10.62克、總糖21.59克。－
麻油干絲和鴨油酥燒餅，是南京夫子廟清真奇芳閣酒樓的傳統(tǒng)名點。 麻油干絲 夫子廟家家茶館都經(jīng)營干絲，而新奇芳閣的干絲可稱一絕。其干絲切得細如絲，根根不斷；姜絲也切得細如發(fā)絲，其刀功在同行中獨占鰲頭。
南京香肚的生產(chǎn)，相傳已有120多年的歷史。曾在1910年江蘇南京召開的南洋勸業(yè)會上，和南京板鴨同時獲得優(yōu)質獎狀，從此聞名全國，并遠銷香港及東南亞一帶。南京香肚形似蘋果，皮薄有彈力，不易破裂，紅白分明，香嫩爽口，略帶甜味。
扒鳳腿是靖江特級名廚參加江蘇省烹飪大賽獲金獎之肴，經(jīng)過幾年的推廣和改進，目前在地方上已小有影響。此菜既經(jīng)濟，又實惠，適合高中檔筵席之用，特別受到農(nóng)家筵席的青睞。它是用雞大腿扒燒而成，點綴以青菜心和雞蛋。
面粉加鹽少許，與水和勻，于平鍋上制成小煎餅；另以綠葉菜、韭黃、包心菜、豬牛雞蟹肉、蘑菇、冬筍等作餡。餅包餡成筒卷狀，油炸食用。成品皮薄如紙，透明酥脆，外素內葷，味道鮮美。
燒賣多以呆面作皮，用糯米飯、肉丁、蝦米、香蔥炒和作餡。后又有用青菜、肉葺、豆沙等為餡，如翡翠燒賣、肉燒賣、洗沙燒賣等。燒賣因皮薄敞口，調制餡心一般不宜多放鹵汁，而南通市制作的蟹黃養(yǎng)湯燒賣，卻以皮凍為主，拌以蟹黃、肉葺為餡...
榮獲中華名小吃、中國名點稱號。選用王興記專用面粉，豬腿心肉。洪澤湖本年開洋、草母雞、豬光骨等原料，經(jīng)科學配方制作而成。特點：湯色清澈、雞味濃郁、皮色潔白、鮮美可口。
光潔香芋加適量食堿與赤砂糖燜熟，撒以桂花而食。芋艿呈醬紅色，鮮亮誘人，入口酥爛軟粘，甜美入味，丹桂飄香，為中秋時令佳品，尤受老年人喜愛。
薄皮包是南京劉長興面館的著名小吃之一，至今已有60多年的歷史。制作餡心時只加醬油，不加鹽和味精，以保持原汁原味，成品皮薄餡大，鹵汁盈口，花紋明細，造型美觀，為顧客所稱贊。