水蜜桃黃燜雞
輔料：水蜜桃1只、絲瓜若干。
調料：菜油約1000克、精鹽、蔥、姜、錫山黃酒、高湯、味精、濕生粉適量。
制法：
1、將水蜜桃洗凈，剝去皮取掉核，1/4斬成漿，3/4切若干月牙片；用刀刃刮去絲瓜外衣，切5厘米、1厘米寬、0.5厘米厚的皮條。
2、將雞下刀分檔，取雌雄兩片，斬去雄片的脊骨，頭、骨、翅、腳、脊骨另作他用，或用高壓鍋快速吊濃雞湯（骨架上斬幾刀，不能破皮）；用輕鹽和錫山黃酒搽擦兩片雞身。
3、油鍋六成熱時，將雞身入炸，至皮色增黃、肉質變色斷生即可起鍋；另鍋注入適量雞湯或高湯，放入鹽、酒、蔥結、拍姜、桃漿，雞身燒沸片刻，移至小火燜熟，再移大火滾開后起鍋裝盆，去掉蔥姜，投入蜜桃片，調整汁味，下味精翻動幾下進行著膩，將明油淋在雞身上。
4、將絲瓜條煸炒熟而有味，裝在盆邊一圈，用5片熟火腿片在雞中央擺成花形戴帽即成。
特點：
金鳳獻瑞，仙桃益壽土產入饌，風味獨特。－
以光雞、豬骨、麥仁及多種芳香性輔料精制成濃白湯汁，和以面粉稀漿煮成。醇厚芬芳。－...
原料配方(腌制法)：雞蛋10千克，清水9千克，生石塊2.5千克，堿粉(鴨蛋需加30克)600克，食鹽450克，鮮松葉(鴨蛋加100克)300克，黃大茶(鴨蛋再加30克)100克，黃丹粉(鴨蛋再加10克)50克制作方法：先把水、鮮松葉和黃大茶放入鍋內煮開，再加食...
原料配方：橄欖坯50千克，紅糖60千克，咸玫瑰花1千克，食品色素適量工藝流程：選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮制→再糖漬→再煮制→拌玫瑰花→冷卻→包裝→成品制作方法：1.選料：選用中只、細皮、厚肉、黃色的橄欖坯。
原料配方：鮮桔皮80千克，白砂糖40千克，食鹽2.5千克，明礬粉1千克工藝流程：選料→清洗→切條→腌制→漂洗→浸漬→煮制→冷卻→包裝→成品制作方法：1.選料：選用新鮮干凈的桔皮，要求原料無腐爛變質、無異味。
原料配方：鮮楊梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克綿白糖15千克白礬375克工藝流程：選料→浸礬→燙漂→漂洗→曬制→糖腌→篤砂→曬制→擦揉→過篩→曬制→包裝→成品制作方法：1.選料：選用果大核小、色澤鮮紅的楊梅為原料，以吳縣洞庭...
選上等粳、糯米水磨制成濕米粉，拌以適量面粉作皮，包裹餡心搓成圓形，通體滾滿芝麻，經兩次油炸，甜、酥、粘兼?zhèn)�，冷熱可食，四季皆宜。�?..
由廚師尹長貴創(chuàng)制。模擬四時花卉、動物造型，形象生動。酥松油潤，香甜味美，為筵席點心中別具風格的高檔品種。－...
以豬肉、熟冬筍、韭黃、皮凍及蝦籽、白胡椒粉及調料配制成餡，以燙面搟成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。－...