杏仁條
制作方法：
1.面團(tuán)調(diào)劑：原料稱量后，將綿白糖、豬油、5千克雞蛋，以及水少許拌和均勻，再加小麥粉和小蘇打，拌和均勻。
2.成型：將坯料分成200小塊，每塊分別均勻地搓成80厘米長(zhǎng)的畫條，撳扁，再分切10份。
3.上蛋液和飾面：余下的雞蛋打成蛋漿，在坯面上掃一層雞蛋漿。另將杏仁用開(kāi)水浸泡去皮，切成細(xì)粒，均勻地撒在坯面上。
4.排盤：將烘烤盤擦凈，生坯排入盤中，每條間距在5厘米左右，離盤邊3厘米左右。
5.烘烤：200℃爐溫下烘烤8～9分鐘，冷至室溫后即可裝箱或包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：呈長(zhǎng)條形，兩邊開(kāi)石榴米花紋。
色澤：中間呈褐色，有光澤，兩邊呈黃色，底面呈棕黃色均勻一致。
組織：剖面微孔均勻，無(wú)大空洞，無(wú)雜質(zhì)。
口味：具有杏仁應(yīng)有的香味，松軟爽口，無(wú)異味。－
系融會(huì)蛋貨點(diǎn)心柔軟綿香與酥貨點(diǎn)心酥松油潤(rùn)為一體的創(chuàng)新品種。因酥坯表面剞菱形刀紋，油炸后呈魚鱗狀，故名。色澤金黃，里外酥松，入口即化，口味香甜。
蒲菜，也稱“深蒲”、“蒲白”，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅“天妃宮”所產(chǎn)之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香，有“天下第一筍”之美稱。蒲菜盛產(chǎn)于春夏兩季，而最大莫過(guò)于春末夏初。
傳統(tǒng)的低脂肪食品。以山藥、鮮筍、香菇、白果、板粟、金針菜、豆腐干等7種蔬果為原料，另加芝麻屑、綿白糖、香油等7種輔料與熟青菜一起制成餡心，蒸成包子。餡心油綠，香酥鮮嫩。已有60余年制作歷史。
原料配方：鮮雞蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（涂刷模具用）0.25千克制作方法：1.蛋糕糊調(diào)制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機(jī)內(nèi)攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大后加入面粉攪勻即成。
丁果糖又名檸檬果糖，是蘇州特產(chǎn)之一。是一種歷史悠久的大眾化食品。原料配方：熟花生米7.5千克，砂糖10千克，飴糖1.25千克，檸檬油10毫升，檸檬酸20克制作方法：1.將砂糖加1千克水燒開(kāi)后，加入檸檬酸和飴糖，燒到160℃（糖漿表面起小泡）...
金柑餅也是蘇州的著名蜜餞之一，生產(chǎn)的時(shí)間很早，由于精選原料，加工精巧，故歷年來(lái)經(jīng)常受到顧客們的好評(píng)，無(wú)不樂(lè)意選購(gòu)。金柑功能順氣、開(kāi)胃、健脾，因此對(duì)患胃病者更為適口有益。
原料配方：鮮梅果250千克，甘草2千克，砂糖3千克，糖精180克，香草油20毫升工藝流程：選料→鹽漬→漂洗→曬制→浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品制作方法：1.選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實(shí)。揀去枝葉及霉?fàn)�果實(shí)。
檸檬糖是蘇州、無(wú)錫等地的風(fēng)味特產(chǎn)之一。原料配方：白砂糖500克，飴糖75克，熟花生仁250克，檸檬酸0.5克，檸檬油數(shù)滴，熟花生油少許制作方法：1.將鍋加白砂糖和50毫升清水，置于旺火上煮熬，然后倒入飴糖和檸檬酸拌勻，待煮熬至糖稀表面翻...