金柑餅
金柑餅也是蘇州的著名蜜餞之一，生產(chǎn)的時(shí)間很早，由于精選原料，加工精巧，故歷年來經(jīng)常受到顧客們的好評(píng)，無不樂意選購。金柑功能順氣、開胃、健脾，因此對(duì)患胃病者更為適口有益。原料配方：鮮金柑50公斤砂糖20公斤雪花糖5公斤
制作方法：從統(tǒng)貨的鮮金柑中剔去爛的、小的和青的，用刨刀把金柑劃成路紋，用鹽500克，礬300克，和鮮金柑一起放入桶中，用清水浸一夜，再撈起用開水放入金柑中，去其金柑子，壓干之后，用砂糖5公斤放入桶中，把壓干了的金柑浸一夜，然后再倒入鍋中煮，約煮到鍋邊四周發(fā)滾時(shí)，就撈起再放入缸中，并加12.5公斤糖一起溶化，經(jīng)過十天左右撈起，再加2.5公斤砂糖，一起放入鍋中煮，煮沸后即撈起倒入筐羅中曬3～4個(gè)太陽，至八成干就用5公斤雪花糖拌在金柑身上，再曬一天即成。
注意事項(xiàng)：要做得金柑透明清糯，必須注意下面幾個(gè)環(huán)節(jié)：
1.鮮金柑中青色的和爛的必須剔盡，同時(shí)在煮第一次時(shí)必須燒得透，但不能過透（枝術(shù)性很高），必須掌握金柑在煮時(shí)四邊水泡滾沸即行撈起，否則金柑要發(fā)烏色；
2.用糖要無雜質(zhì)，同時(shí)配糖的數(shù)量不能短少，否則也要影響金柑的質(zhì)量；
3.保管中要注意存放時(shí)間，一般不宜超過3個(gè)月，在保管時(shí)一定要安放在甏里，四面用箬葉蓋好，甏口密封，以防漏氣；
4.生產(chǎn)時(shí)間是每年12月份開始，將近年未即做成成品。－