惠山油酥
惠山油酥，又名金剛肚臍，是無錫地區(qū)的名特食品，已有600多年歷史。它與無錫的其它各種糕點不同，具有獨特的生產(chǎn)工藝。原料配方：
皮料：特制粉45公斤綿白糖15公斤植物油18公斤小蘇打0.4公斤
餡料：特制粉5公斤綿白糖3公斤植物油3公斤核桃仁1公斤紅綠瓜2公斤桔餅2公斤青梅干1公斤桂花1公斤細(xì)鹽0.5公斤
面料：白芝麻仁10公斤
制作方法：
1.選料：按配方規(guī)定選用新鮮原料，綿白糖須用20目篩子過篩，果料揀去雜質(zhì)并切成小顆粒。
2.配料：按配方規(guī)定的原料名稱和數(shù)量分別配料。
3.和皮：在皮料中加溫水4公斤左右(氣溫高減、氣溫低增)，和均勻后再加入面粉拌和擦透成面團。
4.擦芯：將餡料拌勻擦透。
5.分塊：將皮料面團攤平分切成1.5厘米見方的小塊。
6.包芯：將餡料均勻包入每只小塊。
7.漲麻：將白芝麻仁裝在桶內(nèi)，倒入開水，淹沒為止，浸泡5分鐘后濾去余水待用。
8.上麻：先將包入餡芯的生坯倒入上麻機盤內(nèi)，開動或拉動上麻盤，徐徐加入浸泡后的芝麻仁，待上足后再運轉(zhuǎn)1分鐘。
9.排盤：將上好麻的生坯逐個排在鐵盤內(nèi)，互相間隔2厘米左右。
10.烘烤：在爐溫240℃左右的糕點烘爐內(nèi)烘烤8分鐘左右，待呈褐黃色即可出爐。
11.冷卻、包裝：出爐后，待自然冷卻至室溫，即可我裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格重量：每公斤90～100只。
水分：6～10%。
色澤：底、面呈褐黃色或金黃色。
形態(tài)：半球形。
內(nèi)質(zhì)：餡芯正中，皮有均勻細(xì)孔。
口味：香甜可口，素油肥而不膩，無異味。
雜質(zhì)：無芝麻殼，無雜質(zhì)。－