無錫雞肴
調(diào)料：二泉酒若干、精鹽50克左右、蔥、姜、蝦子少許（鮮、干均可）。
制法：
1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
2、將精鹽、蝦子（鮮、干蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結(jié)、拍姜、二泉酒放進(jìn)醉器，用勺攪動(dòng)使鹽溶化，調(diào)整醉料，將雞料入醉，醉料應(yīng)淹沒雞料，立即加蓋緊封，浸醉約2小時(shí)可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅擺成似原雞形。
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
特點(diǎn)：
泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。－
箬葉芝麻糖細(xì)卷，是泰州傳統(tǒng)名點(diǎn)，在清朝道光年間就聞名遐邇，“閉住兩軒留小啜，芝麻卷子又斜糕”(金雪舫《海陵竹枝詞》)，可見時(shí)人之喜食。此點(diǎn)制作精巧，形態(tài)雅致，松軟爽口。此品以泰州富春飯店制作最佳。
江蘇靖江食品廠生產(chǎn)的牛肉干，有片、粒2個(gè)品種，片型為3×0.8厘米扁方型，呈褐色，成品肉質(zhì)酥松，干度一致。具有五香辣味，鮮美適口，食而不膩等特點(diǎn)，除供應(yīng)市場(chǎng)外，還出口外銷香港、馬來西亞等地。
掛粉湯圓又稱五色湯圓，是無錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。它選用上白元7成、上白梗3成，用清水淘凈浸入水內(nèi)，然后帶水磨成水粉，裝入布袋內(nèi)用石塊壓去水份，揉和搓勻，再包入鮮肉、菜豬油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等餡心。
油酥面團(tuán)卷成多層次的圓柱形，橫斷數(shù)截，垂直拍扁，搟成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏實(shí)邊沿，油炸成熟。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。
小煮面的特點(diǎn)是不放醬油，味道偏清淡，里面的料和底湯就比較關(guān)鍵。葷面中最好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似于雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲……一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。
惠山油酥，又名金剛肚臍，是無錫地區(qū)的名特食品，已有600多年歷史。它與無錫的其它各種糕點(diǎn)不同，具有獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。原料配方：皮料：特制粉45公斤綿白糖15公斤植物油18公斤小蘇打0.4公斤餡料：特制粉5公斤綿白糖3公斤植物油3公斤核桃仁...
“無錫醬燒肝”歷史悠久，滋味雋永。無錫地區(qū)都把它當(dāng)作一種年菜食用。原料配方：鮮豬小腸、豬肝5千克，香料包（大茴香、官桂、丁香）40克，姜40克，白糖125克，醬油400克，黃酒150克，硝水、生礬適量制作方法：1.將豬小腸連花油割下，翻...
原料配方：鮮荸薺70千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，檸檬酸適量工藝流程：選料→清洗→削皮→燒煮→漂洗→切片→再漂洗→糖漬→煮制→拌糖粉→晾干→包裝→成品制作方法：1.選料：選用蘇、杭一帶質(zhì)地老結(jié)的大只荸薺（馬蹄），剔除傷爛...