箬葉芝麻糖細卷
箬葉芝麻糖細卷，是泰州傳統(tǒng)名點，在清朝道光年間就聞名遐邇，“閉住兩軒留小啜，芝麻卷子又斜糕”(金雪舫《海陵竹枝詞》)，可見時人之喜食。此點制作精巧，形態(tài)雅致，松軟爽口。此品以泰州富春飯店制作最佳。原料配方(制100只)：
上白面粉850克酵種150克綿白糖400克去皮芝麻100克食堿10克箬竹葉20張熟豬油200克芝麻油400克
制作方法：
1.將面粉倒在案板上，中間扒窩、酵種撒碎后放入，分次加入80℃熱水(春秋季用30～40℃溫水，夏季用冷水)450克，用手和勻，靜置發(fā)酵約3小時。
面發(fā)后放案板上，分次對入用沸水溶化的堿液，搋揉至面皮光滑，拍之有嘭嘭聲即可。
2.炒鍋上中火，倒入去皮芝麻，炒至起鼓出香、呈金黃色時出鍋。在案板上將其壓碎，盛入碗內(nèi)，加綿白糖拌勻。
3.將面團分切4塊，逐塊搟成長67厘米、寬27厘米的片狀，然后刷一層熟豬油，把拌好的芝麻白糖均勻撒上，分別橫卷成8至10層67厘米長的條狀。再切成相等的、約2.7厘米寬的25段，用雙手捏著卷面段的兩端，稍拉長對折，折口朝下，左手將折口捏緊，右手用刀背在面段上面輕壓一下。
4.將箬竹葉用沸水燙洗干凈，大小剪成和瓷盤的長短相等，整齊放在盤內(nèi)，刷一層芝麻油。將做好的糖卷放在箬竹葉上(每張箬葉放5只)，連盤一起放蒸籠內(nèi)。蒸約10分鐘，當皮不粘手時出籠，然后在糖卷上淋點芝麻油即成。
產(chǎn)品特點：
皮薄層多，清香撲鼻，味美香甜，油潤可口。－