米粉干是優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過精細(xì)加工制成狀如粉絲的一種食品。其表面潔白細(xì)纖，入口滑爽味美，價格低廉。福建興化粉最負(fù)盛譽(yù)，條絲細(xì)纖如發(fā)，松韌而不碎，風(fēng)味、質(zhì)量獨具特色。制作米粉干成本低廉、出口率高，每100公斤大米可制成品98公斤。

蒲菜，也稱“深蒲”、“蒲白”，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅“天妃宮”所產(chǎn)之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香，有“天下第一筍”之美稱。蒲菜盛產(chǎn)于春夏兩季，而最大莫過于春末夏初。

又稱小餛飩，皮薄似紙。制餡時需將豬肉剔盡筋質(zhì)，拍打成肉燕，拌以韭黃，輔以蔥、姜汁調(diào)劑，采用滾、卷、抽、捏等手法成型。鮮美滑爽。－...

原料配方：蘿卜干100克食鹽8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法：1.選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。

為湯類早點，以香辣可口見長。以鮮鱔魚、雞蛋、面筋及調(diào)料烹制而成。有較高營養(yǎng)價值。－...

四季燒賣是泰州歷史悠久的傳統(tǒng)名點，一年四季，品種各不相同，風(fēng)味各具特色，故有此稱，此點用料考究，制作精細(xì)，油潤鮮美，應(yīng)季性強(qiáng)，為點心之上品。

箬葉芝麻糖細(xì)卷，是泰州傳統(tǒng)名點，在清朝道光年間就聞名遐邇，“閉住兩軒留小啜，芝麻卷子又斜糕”(金雪舫《海陵竹枝詞》)，可見時人之喜食。此點制作精巧，形態(tài)雅致，松軟爽口。此品以泰州富春飯店制作最佳。

江蘇靖江食品廠生產(chǎn)的牛肉干，有片、粒2個品種，片型為3×0.8厘米扁方型，呈褐色，成品肉質(zhì)酥松，干度一致。具有五香辣味，鮮美適口，食而不膩等特點，除供應(yīng)市場外，還出口外銷香港、馬來西亞等地。