豬肉糜、肉皮凍、蟹肉加蔥、姜末、醬油、麻油等充分拌勻成餡；以面皮包餡，籠蒸趁熱而食，蘸以香醋、姜絲，味道極鮮。已有200余年制作歷史。

蝦籽又叫蝦蛋，是蝦子的卵加工而成。凡產(chǎn)蝦的地區(qū)都能加工蝦籽。以遼寧的營(yíng)口、盤(pán)山、江蘇的東臺(tái)、大平、射陽(yáng)、高郵、洪澤等地區(qū)生產(chǎn)較多。每年夏秋季節(jié)為蝦籽加工時(shí)期。蝦籽及其制品均可做調(diào)味品，味道鮮美。

米粉干是優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制成狀如粉絲的一種食品。其表面潔白細(xì)纖，入口滑爽味美，價(jià)格低廉。福建興化粉最負(fù)盛譽(yù)，條絲細(xì)纖如發(fā)，松韌而不碎，風(fēng)味、質(zhì)量獨(dú)具特色。制作米粉干成本低廉、出口率高，每100公斤大米可制成品98公斤。

蒲菜，也稱(chēng)“深蒲”、“蒲白”，俗稱(chēng)草芽，為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅“天妃宮”所產(chǎn)之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香，有“天下第一筍”之美稱(chēng)。蒲菜盛產(chǎn)于春夏兩季，而最大莫過(guò)于春末夏初。

原料配方：蘿卜干100克食鹽8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法：1.選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無(wú)病蟲(chóng)害的蘿卜。2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。

以號(hào)稱(chēng)“天下第一鮮”的文蛤肉與鮮豬肉、荸薺或絲瓜等脫嫩蔬菜，剁茸和面煎餅。色澤金黃，滋味鮮美。－...

為湯類(lèi)早點(diǎn)，以香辣可口見(jiàn)長(zhǎng)。以鮮鱔魚(yú)、雞蛋、面筋及調(diào)料烹制而成。有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。－...

四季燒賣(mài)是泰州歷史悠久的傳統(tǒng)名點(diǎn)，一年四季，品種各不相同，風(fēng)味各具特色，故有此稱(chēng)，此點(diǎn)用料考究，制作精細(xì)，油潤(rùn)鮮美，應(yīng)季性強(qiáng)，為點(diǎn)心之上品。