蝦籽
蝦籽又叫蝦蛋，是蝦子的卵加工而成。凡產(chǎn)蝦的地區(qū)都能加工蝦籽。以遼寧的營口、盤山、江蘇的東臺、大平、射陽、高郵、洪澤等地區(qū)生產(chǎn)較多。每年夏秋季節(jié)為蝦籽加工時期。蝦籽及其制品均可做調(diào)味品，味道鮮美。產(chǎn)品質(zhì)量：蝦籽有二種：一種海蝦籽；一種河蝦籽。海蝦籽以色紅或金黃、粒圓、身干、味淡、無灰渣雜質(zhì)為佳。
營養(yǎng)成分（以食用部分100克的含量計）：水分17.0克，蛋白質(zhì)44.9，脂肪2克，碳水化合物24.2克，鈣244毫克，磷801毫克，鐵69.8毫克
食用方法：一般先用清水洗去灰渣后，可用作燒豆腐、燒肉類、燒鮮菜、蒸蛋、煮湯等。比如燒豆腐，先將豬肉剁爛炒一下，再將豆腐及蝦籽、蔥、醬油等調(diào)味品放入燒熟，起鍋放點豆粉汁、味精即成味美可口的蝦籽燒豆腐。
保管方法：用木箱包裝為宜，內(nèi)襯防潮紙，四周放礦子石灰（用布包裝），存放在陰涼通風(fēng)處。用壇子盛裝最好，可以防止生蟲發(fā)霉。如發(fā)現(xiàn)生蟲，可用1%硫磺熏后再存放。－
相傳秦末時，樊噲以屠狗為主。劉邦喜食其所售狗肉，手頭不寬裕時，常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦，渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助，也渡河追蹤而至。樊噲知原委后大怒，跑到河邊，將那大黿捉來殺了，與狗肉一同烹煮。
揚州雞蛋菜雞是人類的重要食物，對人體有良好的保健作用。雞蛋也有豐富的營養(yǎng)，是重要的烹飪原料，可以制成各種美食。比如雞蛋糕，是中西各國男女老幼生日的吉祥禮物。
甜包瓜又叫甜燜瓜，始創(chuàng)于清朝末期，至今已有80多年的歷史。甜包瓜是鮮瓜坯、曲黃、食鹽同時下缸，利用食鹽的高滲透壓作用，促使瓜坯加快排鹵，由于曲黃的吸鹵作用，促使曲黃自身溶解成糊狀，通過日曬、微生物的發(fā)酵作用，蛋白質(zhì)的分解及...
豬肉糜、肉皮凍、蟹肉加蔥、姜末、醬油、麻油等充分拌勻成餡；以面皮包餡，籠蒸趁熱而食，蘸以香醋、姜絲，味道極鮮。已有200余年制作歷史。
米粉干是優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過精細加工制成狀如粉絲的一種食品。其表面潔白細纖，入口滑爽味美，價格低廉。福建興化粉最負盛譽，條絲細纖如發(fā)，松韌而不碎，風(fēng)味、質(zhì)量獨具特色。制作米粉干成本低廉、出口率高，每100公斤大米可制成品98公斤。
蒲菜，也稱“深蒲”、“蒲白”，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅“天妃宮”所產(chǎn)之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香，有“天下第一筍”之美稱。蒲菜盛產(chǎn)于春夏兩季，而最大莫過于春末夏初。
又稱小餛飩，皮薄似紙。制餡時需將豬肉剔盡筋質(zhì)，拍打成肉燕，拌以韭黃，輔以蔥、姜汁調(diào)劑，采用滾、卷、抽、捏等手法成型。鮮美滑爽。－...
原料配方：蘿卜干100克食鹽8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法：1.選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。