蒲菜，也稱“深蒲”、“蒲白”，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅“天妃宮”所產(chǎn)之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香，有“天下第一筍”之美稱。蒲菜盛產(chǎn)于春夏兩季，而最大莫過(guò)于春末夏初。

又稱小餛飩，皮薄似紙。制餡時(shí)需將豬肉剔盡筋質(zhì)，拍打成肉燕，拌以韭黃，輔以蔥、姜汁調(diào)劑，采用滾、卷、抽、捏等手法成型。鮮美滑爽。－...

原料配方：蘿卜干100克食鹽8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法：1.選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無(wú)病蟲害的蘿卜。2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。

以號(hào)稱“天下第一鮮”的文蛤肉與鮮豬肉、荸薺或絲瓜等脫嫩蔬菜，剁茸和面煎餅。色澤金黃，滋味鮮美。－...

四季燒賣是泰州歷史悠久的傳統(tǒng)名點(diǎn)，一年四季，品種各不相同，風(fēng)味各具特色，故有此稱，此點(diǎn)用料考究，制作精細(xì)，油潤(rùn)鮮美，應(yīng)季性強(qiáng)，為點(diǎn)心之上品。

箬葉芝麻糖細(xì)卷，是泰州傳統(tǒng)名點(diǎn)，在清朝道光年間就聞名遐邇，“閉住兩軒留小啜，芝麻卷子又斜糕”(金雪舫《海陵竹枝詞》)，可見(jiàn)時(shí)人之喜食。此點(diǎn)制作精巧，形態(tài)雅致，松軟爽口。此品以泰州富春飯店制作最佳。

江蘇靖江食品廠生產(chǎn)的牛肉干，有片、粒2個(gè)品種，片型為3×0.8厘米扁方型，呈褐色，成品肉質(zhì)酥松，干度一致。具有五香辣味，鮮美適口，食而不膩等特點(diǎn)，除供應(yīng)市場(chǎng)外，還出口外銷香港、馬來(lái)西亞等地。

掛粉湯圓又稱五色湯圓，是無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。它選用上白元7成、上白梗3成，用清水淘凈浸入水內(nèi)，然后帶水磨成水粉，裝入布袋內(nèi)用石塊壓去水份，揉和搓勻，再包入鮮肉、菜豬油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等餡心。