靖江牛肉干
江蘇靖江食品廠生產的牛肉干，有片、粒2個品種，片型為3×0.8厘米扁方型，呈褐色，成品肉質酥松，干度一致。具有五香辣味，鮮美適口，食而不膩等特點，除供應市場外，還出口外銷香港、馬來西亞等地。原料配方：牛肉100公斤，白糖22公斤，味精0.6公斤，食鹽4公斤，特級醬油3公斤，曲酒1公斤，五香粉0.5公斤，茴香粉0.2公斤，玉果粉0.2公斤，辣椒粉0.5公斤，安息香酸鈉0.1公斤
制作方法：將以上調料混合溶解，加入牛肉，加熱燒煮，使肉質酥松。
最后將煮熟半成品用烘篩送入烘房，用蒸汽烘干，即為成品。－
以號稱“天下第一鮮”的文蛤肉與鮮豬肉、荸薺或絲瓜等脫嫩蔬菜，剁茸和面煎餅。色澤金黃，滋味鮮美。－...
為湯類早點，以香辣可口見長。以鮮鱔魚、雞蛋、面筋及調料烹制而成。有較高營養(yǎng)價值。－...
四季燒賣是泰州歷史悠久的傳統(tǒng)名點，一年四季，品種各不相同，風味各具特色，故有此稱，此點用料考究，制作精細，油潤鮮美，應季性強，為點心之上品。
箬葉芝麻糖細卷，是泰州傳統(tǒng)名點，在清朝道光年間就聞名遐邇，“閉住兩軒留小啜，芝麻卷子又斜糕”(金雪舫《海陵竹枝詞》)，可見時人之喜食。此點制作精巧，形態(tài)雅致，松軟爽口。此品以泰州富春飯店制作最佳。
掛粉湯圓又稱五色湯圓，是無錫傳統(tǒng)名點。它選用上白元7成、上白梗3成，用清水淘凈浸入水內，然后帶水磨成水粉，裝入布袋內用石塊壓去水份，揉和搓勻，再包入鮮肉、菜豬油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等餡心。
油酥面團卷成多層次的圓柱形，橫斷數截，垂直拍扁，搟成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏實邊沿，油炸成熟。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。
主料：干蒸的熟雞1只（本地當年的優(yōu)質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干、精鹽50克左右、蔥、姜、蝦子少許（鮮、干均可）。制法：1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
小煮面的特點是不放醬油，味道偏清淡，里面的料和底湯就比較關鍵。葷面中最好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似于雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲……一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。