無錫醬燒肝
“無錫醬燒肝”歷史悠久，滋味雋永。無錫地區(qū)都把它當(dāng)作一種年菜食用。原料配方：鮮豬小腸、豬肝5千克，香料包（大茴香、官桂、丁香）40克，姜40克，白糖125克，醬油400克，黃酒150克，硝水、生礬適量
制作方法：
1.將豬小腸連花油割下，翻轉(zhuǎn)清洗整理潔凈，放入鍋內(nèi)，加硝水、生礬和清水用大火燒，同時(shí)用木棍不斷地?cái)嚢瑁钡叫∧c不膩，污垢去凈，再用清水洗凈，一條條倒套在鐵鉤上，抹干水分，切成小段。
2.將豬肝洗凈，放入沸水中煮到四成熟，取出切成小塊。然后用一段小腸繞一塊豬肝（即用小腸打一個(gè)結(jié)把小塊豬肝結(jié)在里面）。
3.用適量水，加黃酒、糖、姜、醬油和香料包，先用大火燒約2小時(shí)，再用小火燜0.5小時(shí)可熟，即可食用。大約5千克原料可出成品3千克。
產(chǎn)品特點(diǎn)：深紅色，酥嫩可口，由于肝腸同吃，更有一種特殊風(fēng)味。－
油酥面團(tuán)卷成多層次的圓柱形，橫斷數(shù)截，垂直拍扁，搟成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏實(shí)邊沿，油炸成熟。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。
主料：干蒸的熟雞1只（本地當(dāng)年的優(yōu)質(zhì)度園雞），約1000克。調(diào)料：二泉酒若干、精鹽50克左右、蔥、姜、蝦子少許（鮮、干均可）。制法：1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
小煮面的特點(diǎn)是不放醬油，味道偏清淡，里面的料和底湯就比較關(guān)鍵。葷面中最好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似于雜燴，少說也有10種東西，青菜、木耳、皮肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲……一鍋燴，那碗是特別大，湯多面少。
惠山油酥，又名金剛肚臍，是無錫地區(qū)的名特食品，已有600多年歷史。它與無錫的其它各種糕點(diǎn)不同，具有獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。原料配方：皮料：特制粉45公斤綿白糖15公斤植物油18公斤小蘇打0.4公斤餡料：特制粉5公斤綿白糖3公斤植物油3公斤核桃仁...
原料配方：鮮荸薺70千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，檸檬酸適量工藝流程：選料→清洗→削皮→燒煮→漂洗→切片→再漂洗→糖漬→煮制→拌糖粉→晾干→包裝→成品制作方法：1.選料：選用蘇、杭一帶質(zhì)地老結(jié)的大只荸薺（馬蹄），剔除傷爛...
徐州的鍋類菜很多，比如上面的地鍋雞，地鍋魚等等，這不，這道干鍋肥腸繼承了這類菜的優(yōu)點(diǎn)，味道沒得說�。�...
徐州菜的特點(diǎn)是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因?yàn)閻鄯裴u油、愛用淀粉、愛顯示自己嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連吃兩碗。但依然是各種原料混做一團(tuán)，以至于湯成了名副其實(shí)的粥。
蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說有人忌口——蘇州小孩學(xué)會(huì)說“鮮得來”這句話，準(zhǔn)是在吃鯽魚的時(shí)候。蔥烤鯽魚這道菜突出的就是鯽魚的鮮美。