大京果
大京果小巧飽滿，形似花生，色澤光潤，香、甜、酥、脆。原料配方：
米粉面團：糯米粉150千克花生油2千克特制粉12千克水15千克飴糖30千克
糖漿：白砂糖100千克糖桂花500克
炸制油：花生油50千克撒粉4千克
制作方法：
1.制米粉面團：水放入鍋內(nèi)加溫至沸后，加入糯米粉30千克，不斷攪拌成糊狀，順鍋邊下油潤滑，防止粘鍋，再攪20分鐘即可出鍋。把米糊放在操作臺上略冷后，同其余米粉面團配料一同放入和面機內(nèi)攪拌約15分鐘，出機后把米粉團切成塊狀待用。
2.壓坯制條：把米粉面團塊經(jīng)壓片機滾壓成厚5毫米的條坯，再傳送到夾條機夾成5毫米寬的長條，最后切成33×7×7毫米的生條坯。
3.油炸土漿：油溫掌握在170℃左右，把生坯條分次放入鍋內(nèi)炸制，一般一次放入量為油量的1/10，坯條浮起后，要不斷翻動。油炸5分鐘左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加入桂花。上漿時放在操作臺上拌漿即可。
質(zhì)量標準：
形態(tài)：形態(tài)飽滿，呈花生果形，大小一致。
色澤：果面金黃色。
組織：氣孔多，無實心，無韌果。
口味：酥脆爽口，滋味純正。－
常熟叫化雞，又稱“常熟煨雞”，是江蘇常熟地區(qū)的傳統(tǒng)名食，已有100多年的歷史。 素以做法別致、風味殊佳而風靡江南。這種常熟煨雞，因其創(chuàng)造者為一乞丐，人們又稱之為“叫化雞”。
醬蘿卜頭是揚州醬菜中一個傳統(tǒng)產(chǎn)品。制作方法：1.選料與分級：鮮蘿卜頭主要取料于揚州市效所產(chǎn)的晏種、無纓等。因為這些品種收獲期晚，肉質(zhì)緊密、水分適中、口脆、皮薄、無有糠心和辣味現(xiàn)象。每千克鮮蘿卜頭約有50個左右。
八珍參糕系揚州興化地區(qū)傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。明末清初創(chuàng)制。原料配方：藥材：黨參2千克茯苓、苡仁、茨實、山楂、陳皮、淮山、白芍、谷麥芽等適量糕粉：炒熟糯米粉16千克綿白糖23千克芝麻油1千克工藝流程：配料→藥材焙炒→濕糖→模制水蒸→切片...
潮糕是揚式糕點中夏令品種，人體易消化吸收，是氣候炎熱時人們喜食的糕點。原料配方：粳米粉30千克糯米粉20千克綿白糖22千克制作方法：1.濕粉：將原料全部拌勻，再加水適量，拌成糕粉。先用40目篩將粉全部過篩，分成10份，每份1籠。
原料配方：糯米粉150克粳米粉150克豆沙150克制作方法：1.取三分之一粉制成熟芡，與余下的粉摻在一起，再加入少量清水，揉和成粉團。再將5克粉團染成紅色待用。
原料配方：特制粉25千克花生油2千克白砂糖3千克酵面1千克碳酸鈉1千克糖桂花500克制作方法：1.制發(fā)酵面團：將白砂糖、油放入和面機內(nèi)，加3千克70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作時作防...
原料配方：水油面團：特制粉9千克花生油2千克飴糖1.5千克水約7千克油酥面團：特制粉6千克花生油3千克餡料：蒸熟小麥粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3千克綿白糖13千克芝麻屑2千克糖黃丁1.5千克糖玫瑰花800克芝麻仁4千克瓜子仁1千克...
蘇八件以同一配方，采用各種不同的成型工藝制作八種以上不同形態(tài)而得名，其品種如：菊花酥、荷花酥、腰子酥、佛手酥、四角酥、百合酥、蝴蝶酥、盤香酥等。