八寶參糕
八珍參糕系揚州興化地區(qū)傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。明末清初創(chuàng)制。原料配方：
藥材：黨參2千克茯苓、苡仁、茨實、山楂、陳皮、淮山、白芍、谷麥芽等適量
糕粉：炒熟糯米粉16千克綿白糖23千克芝麻油1千克
工藝流程：配料→藥材焙炒→濕糖→模制水蒸→切片成型→包裝裝箱
制作方法：
1.藥材焙炒。藥材焙炒是制糕前的第一道工序，技術(shù)性較強。焙炒前將藥材清洗干凈，曬干后，放入鍋內(nèi)焙炒，一般焙炒溫度不超過120℃，以免影響藥物色澤和療效。焙炒后研成末，過40目篩。
2.濕糖：在制糕前一天將糖用水溶化，再加油拌勻，然后每隔一段時間再拌和一次，放在缸內(nèi)待用。
3.模制水蒸。把藥材細粉和糕粉一同拌勻擦透過篩，然后汽蒸燉制。
4.切片成型。將糕條排列在切糕機上切成片狀(也可用人工切片)，每條糕切片為140片。
八珍參糕切片包裝即可供食用。
質(zhì)量標準：
形態(tài)：條形端正，棱角清晰，片薄均勻。
色澤：棕色。
組織：糕粉細膩，結(jié)構(gòu)緊密，不松散。
口味：口感細膩，約香純正，無苦味，無異味。－
甜醬萵苣條是揚州醬菜中的名品。原料配方：萵苣100千克，鹽20千克，稀醬50千克，原汁甜面醬50千克制作方法：1.選料加工：鮮萵苣一般有紫葉和綠葉兩個品種，制作甜醬萵苣條應(yīng)當選用秋收綠品種，因為這個品種含水量低，肉質(zhì)豐滿。
原料配方：特制粉25千克白砂糖3千克酵面1千克水約7千克碳酸鈉600克花生油500克制作方法1.制發(fā)酵面團：將白砂糖、油放入和面機內(nèi)，加上3千克70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作時作防粘...
常熟叫化雞，又稱“常熟煨雞”，是江蘇常熟地區(qū)的傳統(tǒng)名食，已有100多年的歷史。 素以做法別致、風味殊佳而風靡江南。這種常熟煨雞，因其創(chuàng)造者為一乞丐，人們又稱之為“叫化雞”。
醬蘿卜頭是揚州醬菜中一個傳統(tǒng)產(chǎn)品。制作方法：1.選料與分級：鮮蘿卜頭主要取料于揚州市效所產(chǎn)的晏種、無纓等。因為這些品種收獲期晚，肉質(zhì)緊密、水分適中、口脆、皮薄、無有糠心和辣味現(xiàn)象。每千克鮮蘿卜頭約有50個左右。
潮糕是揚式糕點中夏令品種，人體易消化吸收，是氣候炎熱時人們喜食的糕點。原料配方：粳米粉30千克糯米粉20千克綿白糖22千克制作方法：1.濕粉：將原料全部拌勻，再加水適量，拌成糕粉。先用40目篩將粉全部過篩，分成10份，每份1籠。
大京果小巧飽滿，形似花生，色澤光潤，香、甜、酥、脆。原料配方：米粉面團：糯米粉150千克花生油2千克特制粉12千克水15千克飴糖30千克糖漿：白砂糖100千克糖桂花500克炸制油：花生油50千克撒粉4千克制作方法：1.制米粉面團：水放入鍋內(nèi)加...
原料配方：糯米粉150克粳米粉150克豆沙150克制作方法：1.取三分之一粉制成熟芡，與余下的粉摻在一起，再加入少量清水，揉和成粉團。再將5克粉團染成紅色待用。
原料配方：特制粉25千克花生油2千克白砂糖3千克酵面1千克碳酸鈉1千克糖桂花500克制作方法：1.制發(fā)酵面團：將白砂糖、油放入和面機內(nèi)，加3千克70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作時作防...