果汁牛肉片
果汁牛肉片為江蘇靖江縣所產(chǎn)，便于旅行攜帶的美味食品。原料配方：鮮牛肉100千克，白糖10千克，味精200克，食鹽2.5千克，茴香100克，草粉100克，五香粉60克，雞蛋20個，辣醬300克，安息香酸100克，酒300克，生姜200克，糖醬10.5千克
制作方法：
1.把鮮牛肉剔除筋絡(luò)和牛油，切成薄片，放入香料浸漬0.5小時。
2.用豬油均勻抹在竹篩子底部，將浸漬好的牛肉片均勻地鋪在篩子上，放入烘爐，在50℃溫度下烘烤1.5小時。烘干后取下冷卻，按規(guī)格切成方塊。
3.切好放在鐵篩上，連篩放進烘爐，用50℃溫度烘熟。
4.調(diào)配糖醬：白糖9千克、辣醬油300克、果子露200克、葡萄糖1千克，放到鍋里調(diào)合熬好。
5.將糖醬放入肉坯，即成果汁牛肉片。
產(chǎn)品特點：甘甜、芬芳、營養(yǎng)豐富，略有辣味。－
江蘇儀征地區(qū)的雀脯菜，自古即揚名京師，被譽為美味。清代乾、嘉時期，真州（儀征古名）壇裝雀脯就行銷于市。儀征雀脯菜，選料嚴謹就是以肥嫩、味鮮的麻雀脯為主料。再次將幾款雀脯菜肴介紹一下。熘雀脯主料：麻雀脯肉300克。
開花包是地方名點，蒸熟后包子上面會開裂，里面含有大量豬油丁、糖、入口甜、肥、松、香、別有風(fēng)味，且色澤觀。簡介：已發(fā)足的大酵面(應(yīng)比各色包發(fā)得還要足)750克，放在作臺板上，加一羹匙堿水，揉勻后加入糖粉200～250克，揉和揉透后靜放...
蘇式船點相傳起源于明代，當(dāng)初采用米粉和面粉捏成各種動、植物形象，在游船上作為點心供應(yīng)，因而得名。后經(jīng)名師精心研究，專用米粉為原料，制作出的船點精巧玲瓏，既可品嘗，又可觀賞。船點的餡心，甜的有玫瑰、豆沙、糖油、棗泥等。
以芳香性草本植物藿香的葉作餃皮，以桂花豆沙作餡，掛以上白面、糯米粉、雞蛋清調(diào)制的蛋泡糊，用低油溫炸而成。表面潔白如雪，隱隱含綠，入口沁香，有清涼祛暑之功，為盛夏適今小吃。
甜醬萵苣條是揚州醬菜中的名品。原料配方：萵苣100千克，鹽20千克，稀醬50千克，原汁甜面醬50千克制作方法：1.選料加工：鮮萵苣一般有紫葉和綠葉兩個品種，制作甜醬萵苣條應(yīng)當(dāng)選用秋收綠品種，因為這個品種含水量低，肉質(zhì)豐滿。
原料配方：特制粉25千克白砂糖3千克酵面1千克水約7千克碳酸鈉600克花生油500克制作方法1.制發(fā)酵面團：將白砂糖、油放入和面機內(nèi)，加上3千克70℃左右的熱水?dāng)嚭吞�、油，再把酵面分成小塊和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作時作防粘...
常熟叫化雞，又稱“常熟煨雞”，是江蘇常熟地區(qū)的傳統(tǒng)名食，已有100多年的歷史。 素以做法別致、風(fēng)味殊佳而風(fēng)靡江南。這種常熟煨雞，因其創(chuàng)造者為一乞丐，人們又稱之為“叫化雞”。
醬蘿卜頭是揚州醬菜中一個傳統(tǒng)產(chǎn)品。制作方法：1.選料與分級：鮮蘿卜頭主要取料于揚州市效所產(chǎn)的晏種、無纓等。因為這些品種收獲期晚，肉質(zhì)緊密、水分適中、口脆、皮薄、無有糠心和辣味現(xiàn)象。每千克鮮蘿卜頭約有50個左右。