豬油開花包
開花包是地方名點，蒸熟后包子上面會開裂，里面含有大量豬油丁、糖、入口甜、肥、松、香、別有風味，且色澤觀。簡介：
已發(fā)足的大酵面(應(yīng)比各色包發(fā)得還要足)750克，放在作臺板上，加一羹匙堿水，揉勻后加入糖粉200～250克，揉和揉透后靜放15分鐘左右，接著加入2羹匙發(fā)酵粉揉勻，揉時由于糖溶化，酵面很爛且粘手，可邊揉邊撒少許干面粉。把酵面搓成直徑約3厘米左右的長條，用刀在上面順長劃兩條溝，用手向兩邊翻開，在溝中放入糖豬油丁(也可放些青梅、紅瓜、棗子丁)，隨后再把溝邊捏攏，包住餡心，再輕輕用雙手搓成直徑約3厘米左右的圓條。在籠格里放幾張油紙，把圓條按規(guī)格摘坯，邊摘邊放在油紙上，斷面須朝上，以利開花。用旺火將水燒至蒸汽直冒，然后把籠格放上，蒸約12分鐘左右，見包子開花、發(fā)松、有彈性即可。
酵面一定要發(fā)足發(fā)透，寧可發(fā)過頭，否則影響開花。酵面中放糖后必須靜放一些時間，放發(fā)酵粉后不宜多揉，以免把酵面中的孔眼揉死，影響開花。摘坯時不要捏得太緊，否則要影響開花，摘落上籠后應(yīng)立即上蒸，不然要軟塌，影響成形。－