棗泥鍋餅
棗泥鍋餅是揚州名點之一，因其油煎后外皮酥脆，餡香甜，深受南北方人們的喜愛。原料配方：面粉1千克雞蛋4個紅棗500克麻油100克白糖250克
制作方法：
1.先把紅棗用刀拍扁，剝?nèi)ズ�，用清水浸�?小時左右，再上蒸籠，蒸至紅棗軟爛，取出涼透，然后放在細篩中用手揉搓，擠出棗肉，揀去皮，隨即放入熱鍋內(nèi)，放進100克麻油(香油)、250克白糖，來回翻炒，待炒至發(fā)出香味后，取出，涼透，待用。
2.另取面粉、雞蛋(去殼)，同放入大碗中，加冷水500克(分兩次放入)攪拌成上勁的蛋糊狀，隨即分批倒入擦過油的鐵鍋中，中微火上，邊烘邊轉，攤成一個直徑約33厘米，厚薄均勻的薄餅。然后迅速將棗泥鋪在薄餅中間，利用薄餅四周未干的面糊，把棗泥包成長方形，取出。如此法，再攤第二、三、四張……把棗泥包成數(shù)個長方形鍋餅坯。
3.將餅鐺(或油鍋)坐火上，倒入少許油，油熱，放入鍋餅坯，待將一面煎至有硬夾時，翻過來，再煎另一面，待兩面煎至金黃色時，即可取出，放在案(砧)板上，用刀輕輕拍一下，使餡心在四角布滿，再縱橫切成小塊，擺在盤中便可食用。－
蘇州五香醬肉亦稱蘇州臘肉，歷史悠久，在北宋時期就已生產(chǎn)，至今已有五六百年的歷史。1981年被評為商業(yè)部優(yōu)質產(chǎn)品。 原料配方：原料肉100千克，醬油3千克，紹興酒3千克，精鹽6～7千克，桔皮150克，八角茴香200克，蔥2千克，生姜200克，白...
原料配方：炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克綿白糖54千克核桃仁5千克工藝流程：配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝制作方法：1.濕糖拌粉：制作前先將糖用水潤濕、拌透，然后將濕糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。
刀魚汁面和黃魚羹面，數(shù)十年前揚州就有出售，后來，由刀魚汁面改進成刀魚羹鹵子面，魚肉與鹵子混合，全部粘在面上，味道極為鮮美而純正。該面每年刀魚上市時開始供應，至清明節(jié)時停售。
靖江牛肉脯問世已有50余年。它的主要優(yōu)點是攜帶方便，亦可久藏，譽滿鄰近各大省市，還用瓶、罐包裝遠銷東南亞各國和地區(qū)，頗得好評。原料配方：牛肉5千克，雞蛋2只，大茴香(磨粉)10克，五香粉10克，生姜汁10克，魚露315克，白糖750克，味...
高郵咸鴨蛋已經(jīng)成了發(fā)遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對于鴨的每一個部位的完美利用能力。
江蘇儀征地區(qū)的雀脯菜，自古即揚名京師，被譽為美味。清代乾、嘉時期，真州（儀征古名）壇裝雀脯就行銷于市。儀征雀脯菜，選料嚴謹就是以肥嫩、味鮮的麻雀脯為主料。再次將幾款雀脯菜肴介紹一下。熘雀脯主料：麻雀脯肉300克。
開花包是地方名點，蒸熟后包子上面會開裂，里面含有大量豬油丁、糖、入口甜、肥、松、香、別有風味，且色澤觀。簡介：已發(fā)足的大酵面(應比各色包發(fā)得還要足)750克，放在作臺板上，加一羹匙堿水，揉勻后加入糖粉200～250克，揉和揉透后靜放...
蘇式船點相傳起源于明代，當初采用米粉和面粉捏成各種動、植物形象，在游船上作為點心供應，因而得名。后經(jīng)名師精心研究，專用米粉為原料，制作出的船點精巧玲瓏，既可品嘗，又可觀賞。船點的餡心，甜的有玫瑰、豆沙、糖油、棗泥等。