靖江牛肉脯
靖江牛肉脯問世已有50余年。它的主要優(yōu)點(diǎn)是攜帶方便，亦可久藏，譽(yù)滿鄰近各大省市，還用瓶、罐包裝遠(yuǎn)銷東南亞各國和地區(qū)，頗得好評。原料配方：牛肉5千克，雞蛋2只，大茴香(磨粉)10克，五香粉10克，生姜汁10克，魚露315克，白糖750克，味精15克，黃酒45克，胡椒粉、小蘇打少許
制作方法：
1.將牛肉切成小塊，剔去牛筋和牛油。
2.將雞蛋磕在缽內(nèi)，加魚露、大茴香粉、五香粉、胡椒粉、姜汁、小蘇打、味精、糖、酒調(diào)成鹵汁。將牛肉塊放入拌勻并腌漬半小時。
3.用鐵篩，在篩內(nèi)抹上一層潔凈豬油，以免沾粘。然后取出牛肉塊再切成長約8.3厘米、寬約7厘米、厚約1厘米的薄片，一片片攤在鐵篩內(nèi)放在燒木炭的平面烘爐上反復(fù)烘焙5分鐘左右即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：紫紅色，薄而透明。味道甘甜，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，為下酒佳肴。－
秦郵全鴨宴“高郵麻鴨肥（月耷）（月耷），膘肥那個體胖個兒壯，生下鴨蛋圓溜溜，溜圓那個蛋里有雙黃�！钡靥幗K里下河腹地的高郵，素以盛產(chǎn)麻鴨著名，其雙黃鴨蛋更是以獨(dú)物風(fēng)味，膾炙人口，名揚(yáng)四海。
蘇州五香醬肉亦稱蘇州臘肉，歷史悠久，在北宋時期就已生產(chǎn)，至今已有五六百年的歷史。1981年被評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 原料配方：原料肉100千克，醬油3千克，紹興酒3千克，精鹽6～7千克，桔皮150克，八角茴香200克，蔥2千克，生姜200克，白...
原料配方：炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克綿白糖54千克核桃仁5千克工藝流程：配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝制作方法：1.濕糖拌粉：制作前先將糖用水潤濕、拌透，然后將濕糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。
刀魚汁面和黃魚羹面，數(shù)十年前揚(yáng)州就有出售，后來，由刀魚汁面改進(jìn)成刀魚羹鹵子面，魚肉與鹵子混合，全部粘在面上，味道極為鮮美而純正。該面每年刀魚上市時開始供應(yīng)，至清明節(jié)時停售。
棗泥鍋餅是揚(yáng)州名點(diǎn)之一，因其油煎后外皮酥脆，餡香甜，深受南北方人們的喜愛。原料配方：面粉1千克雞蛋4個紅棗500克麻油100克白糖250克制作方法：1.先把紅棗用刀拍扁，剝?nèi)ズ�，用清水浸�?小時左右，再上蒸籠，蒸至紅棗軟爛，取出涼透，...
高郵咸鴨蛋已經(jīng)成了發(fā)遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對于鴨的每一個部位的完美利用能力。
江蘇儀征地區(qū)的雀脯菜，自古即揚(yáng)名京師，被譽(yù)為美味。清代乾、嘉時期，真州（儀征古名）壇裝雀脯就行銷于市。儀征雀脯菜，選料嚴(yán)謹(jǐn)就是以肥嫩、味鮮的麻雀脯為主料。再次將幾款雀脯菜肴介紹一下。熘雀脯主料：麻雀脯肉300克。
開花包是地方名點(diǎn)，蒸熟后包子上面會開裂，里面含有大量豬油丁、糖、入口甜、肥、松、香、別有風(fēng)味，且色澤觀。簡介：已發(fā)足的大酵面(應(yīng)比各色包發(fā)得還要足)750克，放在作臺板上，加一羹匙堿水，揉勻后加入糖粉200～250克，揉和揉透后靜放...