元明清時(shí)期的藥酒和滋補(bǔ)酒
元明清時(shí)期，隨著經(jīng)濟(jì)，文化的進(jìn)步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展。藥酒在整理前人經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達(dá)到了更高的水平。這一時(shí)期，我國(guó)已積累了大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，前人的寶貴經(jīng)驗(yàn)受到了元明清時(shí)期醫(yī)家的普遍重視，因而，在元明清時(shí)期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗(yàn)做出了重要的貢獻(xiàn)。《飲膳正要》是我國(guó)的第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著。共三卷。天歷三年（1330年）刊。忽思慧為蒙古族營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，任宮廷飲膳太醫(yī)時(shí)，將累朝親侍進(jìn)用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫(yī)方術(shù)，并日所必用谷肉果菜，取其性味補(bǔ)益者，集成一書(shū)。書(shū)中關(guān)于飲酒避忌的內(nèi)容，是很有道理的。具有重要的價(jià)值。書(shū)中的一些補(bǔ)酒，雖沒(méi)有詳細(xì)記載，但都是頗為有效的，在《本草綱目》中則有詳細(xì)記載。明代偉大的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍寫(xiě)成了舉世聞名的名著《本草綱目》，共五十二卷，萬(wàn)歷六年（1578年）成書(shū)。該書(shū)集明及歷代我國(guó)藥物學(xué)，植物學(xué)之大成，廣泛涉及食品學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)，化學(xué)等學(xué)科。該書(shū)在收集附方時(shí)，收集了大量前人和當(dāng)代人的藥酒配方。卷25酒條下，設(shè)有“附諸藥酒方”的專目，他本著“輯其簡(jiǎn)要者，以備參考。藥品多者，不能盡錄”的原則，輯藥酒69種。除此之外，《本草綱目》在各藥條目的附方中，也往往附有藥酒配方，內(nèi)容豐富，據(jù)有人統(tǒng)計(jì)《本草綱目》中共計(jì)藥酒方約為200多種。這些配方極大多數(shù)是便方，具有用藥少，簡(jiǎn)便易行的特點(diǎn)。《遵生八箋》是明代高濂所著的養(yǎng)生食療專著，共十九卷，約成書(shū)于萬(wàn)歷十九年（1591年），全書(shū)40多萬(wàn)字，分為八箋，以卻病延年為中心，涉及醫(yī)藥氣功，飲饌食療，文學(xué)藝術(shù)等。其中的《飲饌服食箋》共有三卷，收釀造類內(nèi)容17條。釀造類中的碧香酒，地黃酒，羊羔酒等，均為宋代以來(lái)的名酒。其中一些是極有價(jià)值的滋補(bǔ)酒。此外在《遵生八箋》中的《靈秘丹藥箋》中還有30多種藥酒�！峨S息居飲食譜》是清代王孟英所編撰的一部食療名著，共一卷。咸豐十一年（1861年）刊行。書(shū)中的燒酒條下附有7種保健藥酒的配方，制法和療效。這些藥酒大多以燒酒為酒基。與明代以前的藥酒以黃酒為酒基有明顯的區(qū)別。以燒酒為酒基，可增加藥中有效成分的溶解。這是近現(xiàn)代以來(lái)，藥酒及滋補(bǔ)酒類制造上的一大特點(diǎn)。明代朱__等人的《普濟(jì)方》，方賢的《奇效良方》，王肯堂的《證治準(zhǔn)繩》等著作中輯錄了大量前人的藥酒配方。明清時(shí)期也是藥酒新配方不斷涌現(xiàn)的時(shí)期。明代吳__的《扶壽精方》，龔?fù)ベt的《萬(wàn)病回春，《壽世保元》，清代孫偉的《良朋匯集經(jīng)驗(yàn)神方》，陶承熹的《惠直堂經(jīng)驗(yàn)方》，項(xiàng)友清的《同壽錄》，王孟英的《隨息居飲食譜》等都記載著不少時(shí)清時(shí)期出現(xiàn)的新方。這些新方有兩個(gè)值得提出的特點(diǎn)：
1.補(bǔ)益性藥酒顯著增多。明代吳__的《扶壽精方》藥酒門(mén)載藥酒方9首，方雖不多，但集方極精，其中有著名的“延齡聚寶酒”，史國(guó)公藥酒等。在《萬(wàn)病回春》和《壽世保元》兩書(shū)中，記載藥酒近40種，補(bǔ)益為主的藥酒占有顯著地位，象“八珍酒”，扶衰仙鳳酒，長(zhǎng)生固本酒，延壽酒，延壽甕頭春酒，長(zhǎng)春酒，紅顏酒等都是配伍較好的補(bǔ)益性藥酒，有較大的影響。吳，龔二氏輯錄的藥酒方，對(duì)于明清時(shí)期的補(bǔ)益性藥酒的繁榮起了積極的作用。在前面所列的清代書(shū)目中，也記載著數(shù)目可觀的補(bǔ)益性酒，其中的歸圓菊酒，延壽獲嗣酒，參茸酒，養(yǎng)神酒，健步酒等都是較好的補(bǔ)益性藥酒。與明清以前的藥酒相比，這一時(shí)期可說(shuō)是補(bǔ)益藥酒繁榮的時(shí)期。
2.慎用性熱燥熱之藥。唐宋時(shí)期的藥酒，常用一些溫?zé)嵩锪业乃幬�，象烏頭，附子，肉桂，干姜等。這樣的藥物如果濫用，往往會(huì)傷及陰血。金元時(shí)期我國(guó)醫(yī)學(xué)界學(xué)術(shù)爭(zhēng)鳴十分活躍，濫用溫燥藥的風(fēng)氣受到許多著名醫(yī)家的批評(píng)。這對(duì)明清時(shí)期的醫(yī)學(xué)有深刻的影響。故明清的很多藥酒配方采用平和的藥物以及補(bǔ)甸養(yǎng)陰藥物組成，這樣就可以適用于不同病情和機(jī)體狀況，使藥酒可以在更廣泛的領(lǐng)域中發(fā)揮作用。明清時(shí)期還出現(xiàn)了一批方論專書(shū)，作者著重研究用藥組方的規(guī)律，結(jié)合優(yōu)秀方劑，從理論上闡述用藥道理和配伍規(guī)律，象明代吳昆的《醫(yī)方考》，清代汪昂的《醫(yī)方集解》。這此專著闡述配方時(shí)也涉及到藥酒�！夺t(yī)方考》一書(shū)中就論述了七種藥酒配方的組方用藥的道理和主治功效，基中包括虎骨酒，史國(guó)公酒，枸杞酒，紅花酒，豬膏酒等。這對(duì)于促進(jìn)藥酒配方的研究，指導(dǎo)正確使用起到了一定的作用。明清時(shí)期的藥酒在配制方法上，突出表現(xiàn)了在熱浸法的普遍使用上。適當(dāng)提高浸漬溫度可使植物性藥材組織軟化，膨脹，增加浸出過(guò)程中的溶解和擴(kuò)散速度，有利于有效成分的浸出，而且還可以破壞藥材中的一些酶類物質(zhì)，增強(qiáng)藥酒的穩(wěn)定性，因此采用熱浸法對(duì)于許多藥物來(lái)說(shuō)具有更好的浸出的效果，是一種科學(xué)方法。