快速釀造啤酒方法多
傳統(tǒng)的啤酒釀造方法是將麥芽粉碎經(jīng)糖化、冷卻、發(fā)酵、后熟、過濾、殺菌等工序，發(fā)酵時間長。國際上開發(fā)出快速釀造啤酒技術(shù)，能大大縮短啤酒釀造時間，提高工效，無損酒質(zhì)量。
日本麒麟啤酒公司應(yīng)用現(xiàn)代科學技術(shù)，開發(fā)出一種生物反應(yīng)器，將啤酒酵母菌或酵母細胞固定在海藻酸鈣株（作為載體）上，裝進生物反應(yīng)器中，使釀造啤酒的原料（麥芽糖化液）連續(xù)通過生物反應(yīng)器中與固定化啤酒酵母快速而充分反應(yīng)，并很快產(chǎn)生酒精。該法可將啤酒釀造時間從7天縮短到1天。
比利時開發(fā)的啤酒快速釀造技術(shù)比傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)縮短一半時間。采用特殊的生物反應(yīng)器———玻璃反應(yīng)器，將啤酒酵母固定在多孔玻璃小球上，由底物連續(xù)流過玻璃反應(yīng)器內(nèi)的固定化酵母球上，能使啤酒在反應(yīng)器內(nèi)短時間成熟，形成啤酒特有的風味與外觀，酒體清亮透明，色佳，質(zhì)量上乘。