白酒的品評(píng)
（1）一杯品酒法：也稱直接品評(píng)法。評(píng)酒時(shí)采用暗評(píng)（不公開品名等情況）的方法，評(píng)酒人先品嘗酒品，然后評(píng)述，可以一種酒樣品嘗后即進(jìn)行評(píng)價(jià)，也可重復(fù)品嘗幾種酒樣后，再逐一進(jìn)行評(píng)述。
（2）兩杯品評(píng)法：也稱對(duì)比品評(píng)法。
評(píng)酒時(shí)采用暗評(píng)方法，評(píng)酒人一次品嘗兩種酒樣，然后對(duì)兩種灑的風(fēng)格和風(fēng)味等差異，以及各自的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)行對(duì)比品評(píng)。
（3）三杯品評(píng)法：也稱三角品評(píng)法。
評(píng)酒時(shí)采用暗評(píng)的方法，評(píng)酒人員一次品嘗三杯酒樣，其中兩杯是同樣酒，品評(píng)人應(yīng)品出哪兩杯是一樣的酒，兩種酒之間在風(fēng)味、風(fēng)格上存在哪些差異，并對(duì)各自的風(fēng)昧、風(fēng)格進(jìn)行評(píng)述。除上述方法外，還有嗅香品評(píng)法，是以嗅感酒香為主的評(píng)酒方法；摻釋品酒法，是對(duì)風(fēng)格、風(fēng)味不易分辨的酒品中摻入水和飲料進(jìn)行稀釋后，再進(jìn)行品評(píng)的方法。評(píng)酒的方法很多，不同的酒品采取不同的品評(píng)方法，目的在于更好地品評(píng)描述酒品的風(fēng)味風(fēng)格。另外，評(píng)酒時(shí)對(duì)評(píng)酒室的溫度、濕度、噪音、照度、反射率等均有指數(shù)要求；各種酒品還有最佳的品評(píng)溫度；同一類酒的酒樣品評(píng)還有酒度上先低后高，香氣上先淡后濃，滋味上先干后甜，酒色上先淺后深的順序講究。