研磨要訣

香味是不會說謊的，一杯咖啡是否新鮮香醇，在研磨時，已經(jīng)先泄了密。懂得品味咖啡的人，他記憶里的咖啡香，一定包含了研磨時浮蕩滿溢的空氣里的咖啡芬芳。

·煮前才研磨，留駐咖啡芳醇
除了無法自拔的愛上這種香味放肆占領(lǐng)整個屋子的愉悅氣圍，最重要的是――他們明白，在沖煮前最后一刻才研磨，是咖啡保鮮的基本秘決。因為太早研磨，或購買現(xiàn)成的研磨咖啡粉，都會使咖啡增加與空氣及濕度接觸的表面積，逐漸散失芳香。此外，由于不同的沖煮方式，適合的咖啡粉末顆粒大小也不盡相同，所以最好依據(jù)每次沖煮的方式調(diào)整研磨程度，才能讓咖啡發(fā)揮最淋漓盡致的好味道。

·粗中細磨，各司其職
時間，在咖啡豆一生的旅行中，始終占據(jù)著重要的位子。成熟期時間的長短，決定了咖啡是否香醇。供焙時間的久暫，決定了不同的烘焙程度。如果說，沖煮是咖啡豆與水相遇后分分合合的一幕戲。那么，在這場最后的關(guān)鍵情節(jié)里，重要的仍是時間。沖煮時間的長短，決定了深淺不一的咖啡濃度，也左右著研磨顆粒的粗細。一般而言，沖煮的時間愈短，咖啡粉必須極力擴張更多表面積跟水接觸，所需的顆粒就愈細；反之，沖煮時間拉長，研磨的顆粒必須愈粗糙，以免萃取出不必要的雜質(zhì)。例如，快速萃取的Espresso，需要面粉般的極細研磨，而必須充分浸泡才能釋盡芳香的濾壓式?jīng)_泡法，則需要餅干屑般的粗糙研磨。

·懸賞出色的研磨器具，預約好咖啡
研磨顆粒粗細的拿捏，除了顆粒大小以外，均勻度也是一大得點。如果研磨時大小不一，沖煮出的咖啡濃度也會不均勻。而精細的研磨，通常要以出色的研磨器具作后盾。目前一般家用多為手搖式研磨器，coffeeshop則使用可以使香醇量化的電動研磨機。可惜的是，研磨時可以讓你極盡優(yōu)雅姿態(tài)的手搖式研磨器，雖然外形討喜，卻往往較難達到顆粒均勻一致的目標，因此購買時必須特別小心，最好試用過再下決定。一旦買回家，旋轉(zhuǎn)時動作也要盡可能輕柔，以免摩擦生熱，使豆子散失芳香。研磨，為預約一杯好咖啡暖身。因此，在每一場你與咖啡的私密對話里，千萬別少了“研磨”這個開場白。

·沖煮方式VS顆粒粗細的搭配方程式
*粗磨：大小如粗白糖，適合濾壓式咖啡。
*中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，適合滴濾式（濾紙式滴漏）沖煮法。
*細磨：大小如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動咖啡壺、摩卡壺。
*極細磨：大小介于鹽和面粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡，因為家用研磨器無法研磨出這種質(zhì)感，一般都必須購買現(xiàn)成的研磨粉末，所以如果想在自家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡。