咖啡的品牌

主要產(chǎn)地與上質(zhì)嚴(yán)選豆的特征

 

    目前由于世界各地進(jìn)口上市咖啡豆種類繁多，令人無從選擇，在此將為讀者們介紹主要產(chǎn)地及其咖啡豆的特征，以做為您選購咖啡的參考。

* 巴西（南美）

    為世界第一的咖啡生產(chǎn)出口國(guó)。由于分布于全國(guó)各地、故品質(zhì)良莠不齊、而設(shè)有其獨(dú)自的標(biāo)準(zhǔn)（依摻雜物的多寡分NO.2－NO.8，依豆的大小而有NO.13－NO.19，依味分為六個(gè)等級(jí)）。幾乎所有阿拉比卡種的品質(zhì)良好，價(jià)格也很穩(wěn)定，最有名者為“巴西.圣多斯”，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來，“托爾馬杯”的評(píng)價(jià)也很高。

* 哥倫比亞（南美）

    僅次于巴西，為世界第二的咖啡生產(chǎn)國(guó)，也是哥倫比亞.麥爾德集團(tuán)（哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞）中的翹楚（注：哥倫比亞.麥爾德集團(tuán)是紐約交易所對(duì)產(chǎn)地別的分類之一，此外尚有阿薩.麥爾德、安渥雪德.阿拉比卡、羅布斯塔）。較有名的產(chǎn)地“麥德林”“馬尼薩雷斯”“波哥大”“亞美尼亞”等，所栽培的咖啡豆皆為阿拉比卡種，味道相當(dāng)濃郁，品質(zhì)、價(jià)格也很穩(wěn)定，煎焙過的咖啡豆，更顯得大且漂亮。

* 墨西哥（中美）

    此國(guó)的咖啡栽培地帶，無論是地理?xiàng)l件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入“中美”的范圍內(nèi)。主要產(chǎn)地分布于果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產(chǎn)于高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優(yōu)。又，規(guī)格依標(biāo)高而分為阿爾朵拉（4000－4200英尺）、普利馬.拉巴多（2800－3300英尺）、布恩.拉巴多（2100－2500英尺）三大類。產(chǎn)品多銷往美國(guó)。

* 瓜地馬拉（中美）

    此為日本人最熟悉的咖啡豆。第一產(chǎn)地位于緊鄰墨西哥山岳地帶的圣馬爾克斯。第二產(chǎn)地為南部的凱薩兒德南哥。其他尚有戈邦、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標(biāo)高分為七個(gè)等級(jí)。產(chǎn)于高地者越為香醇，而產(chǎn)于低地的咖啡豆，品質(zhì)則較低落。

＊ 注：S.H.B=嚴(yán)選良質(zhì)豆

* 薩爾瓦多（中美）

    與墨西哥、瓜地馬拉并列為阿薩.麥爾多集團(tuán)的生產(chǎn)國(guó)，并且正與其他國(guó)家爭(zhēng)取中美的前一、二名。產(chǎn)于高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這里也是依標(biāo)高而分為三個(gè)等級(jí)：SHG（strictly high grown）=高地，HEC（high grown central）=中高地，CS（central standard）=低地。

* 宏都拉斯（中美）

    山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評(píng)，而產(chǎn)于低地的咖啡豆則品質(zhì)略遜一籌。知名的產(chǎn)地有圣塔爾巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡�？Х榷沟拇笮∮兄械酱笮�，其特征是口感溫和。此地的產(chǎn)品有銷往日本的，也依標(biāo)高而分為三個(gè)等級(jí)。

* 哥斯大黎加（中美）

    上等香濃而有酸味，有很高的評(píng)價(jià)。生產(chǎn)地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個(gè)地區(qū)，并且各依標(biāo)高而分其等級(jí)。所有的咖啡豆都相當(dāng)大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產(chǎn)的咖啡豆酸且香濃，是上等的咖啡豆，且更出現(xiàn)“克拉爾山”的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并無特別之處。

* 古巴（西印度群島）

    以出產(chǎn)糖、菸和咖啡而聞名的古巴，是由西印度群島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國(guó)。咖啡是于十八世紀(jì)中葉，由法國(guó)人從海地引進(jìn)的，其咖啡豆的特征是中－大粒，顏色為明亮綠色的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。等級(jí)的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL（extra特級(jí)）、TL（中級(jí)）、AL（普通）“克里德爾山”是古巴最引以為傲的良質(zhì)大形高級(jí)咖啡豆。

* 牙買加（西印度群島）

    牙買加是位于加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國(guó)。咖啡則都是栽種于橫斷島上的山脈斜坡上。產(chǎn)地可分為三個(gè)地區(qū)：BM（藍(lán)山）和HM（高山）及PW（普萊水洗咖啡豆），而這些也是咖啡的品牌名。品質(zhì)與價(jià)格的排名是①、②、③，生產(chǎn)量的排名則是③、②、①。其中“藍(lán)山”的風(fēng)味、香味、濃度、酸味都很平均，具有相當(dāng)高的評(píng)價(jià)。產(chǎn)品幾乎都銷往日本。

注：藍(lán)山的價(jià)格約為高山的1.5倍，高山則約為其他咖啡豆價(jià)格的2.5倍。兩者皆為一流且味道均衡的咖啡豆、價(jià)值非凡，可說是在外觀、風(fēng)味上都能令人有很高滿足感的咖啡豆。

* 肯尼亞（非洲）

    位于東非赤道下方的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質(zhì)的阿拉比卡種。豆的大小為中－大粒、非常濃而有味，酸度也適中。等級(jí)依咖啡豆的大小而分為七個(gè)等級(jí)，且依味道由上而下分為六個(gè)等級(jí)的規(guī)格。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評(píng)。

* 埃塞俄比亞（衣索比亞）（非洲）

    咖啡之名的由來，是來自于西南部的加法地方、與南部的西答摩地方都是主要產(chǎn)地。此外，東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小香濃，且“哈拉.摩卡”“隆古貝利”的特殊名稱，擁有獨(dú)特的風(fēng)味，通常僅以“摩卡”稱之。其規(guī)格依瘕疵豆混入的比率分為G（geade）1－G8，日本所進(jìn)口者為G5（300g中的瘕疵豆數(shù)為40－100）近來最愛矚目的是品質(zhì)優(yōu)良的“水洗式.衣索比亞“。

注：酸味強(qiáng)的水洗式衣索比亞，主要是銷往歐洲。以往出口的中心的非水洗式咖啡豆的品質(zhì)，近年來較不穩(wěn)定，因此逐漸為水洗式咖啡豆所取代，最近大多銷往日本。

* 也（葉）門（非洲）

    也門的通稱是阿拉伯，為阿拉比卡種的發(fā)祥地，曾以“摩卡咖啡”之名，而風(fēng)靡一時(shí)，而今盛況不再了。但其如醇酒般的風(fēng)味、濃郁香醇的特色，依舊是相當(dāng)受消費(fèi)者青睞的飯后咖啡。與巴西、哥倫比亞所產(chǎn)的咖啡同是被選用來做為混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區(qū)產(chǎn)的“馬塔里”及薩納亞地區(qū)產(chǎn)的“薩納尼”等也都相當(dāng)有名，“金馬塔里”也是產(chǎn)自巴尼馬塔爾。

* 印尼（東南亞）

    主要產(chǎn)地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。其中90％為羅布斯塔種，品質(zhì)堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃郁順口、最高級(jí)的“曼特寧”為最有名。但進(jìn)口業(yè)者卻屢次以其品質(zhì)低劣、加工保存困難，而加以指責(zé)。此外，在島的北部也生產(chǎn)“加由山”，而爪哇島的“爪哇.阿拉比卡”有良質(zhì)的酸味，尤其深受荷蘭人的喜愛。蘇拉威西島所產(chǎn)的是大粒的“卡洛西”，西南部山岳地帶的特拉加地方（標(biāo)高1200公尺）產(chǎn)的“特拉加”等為其代表。

* 夏威夷（夏威夷）

    夏威夷的栽種咖啡是由日本移民開始的，但現(xiàn)之咖啡園多改種胡桃了，咖啡產(chǎn)量因而銳減。不過，廣為人知的“夏威夷.可那”，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。

    尤其是多年生咖啡樹上的咖啡豆，微酸可釀出獨(dú)特的風(fēng)味，被稱為“多年可那”，深受好評(píng)。