咖啡製法分乾燥法與水洗法二種。
1.乾燥法：
  為最原始的方法，果實(shí)成熟後立刻採下，鋪放在寬廣平坦的空地上，經(jīng)過二至四星期的風(fēng)吹日曬，即可製成，又稱"自然咖啡"。但須注意的是天氣必須連續(xù)晴朗，否則容易腐敗、發(fā)酸，並散發(fā)難聞的氣味。雨量極為稀少的葉門就是用這種方法來製作，所以阿拉伯咖啡(即摩卡咖啡)品質(zhì)極佳。
2.水洗法：
  將採下的果實(shí)放入水槽內(nèi)浸泡二十四小時(shí)，以柔軟果肉，再用果 肉機(jī)將果肉打掉，然後再將種子浸水二十四小時(shí)，使殘留的果肉發(fā)酵並完全掉落，於是得到乾淨(jìng)的種子，這就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾之後，使用機(jī)器或人工去掉銀皮與隔層就得到精製咖啡生豆(稱水洗咖啡)，將這些豆子分類後，分等包裝就可以運(yùn)出銷售。乾燥式生豆風(fēng)味固然不錯(cuò)，但由市場銷售可看出，水洗式生豆較受歡迎。因?yàn)樗�洗生豆在製程中浸泡過，酸味較強(qiáng)，且品質(zhì)較均勻，也可以機(jī)器化作業(yè)，更能廣大市場。

                                                                                                 咖啡烘焙
   炒咖啡生豆亦稱烘焙(Roasting)。咖啡依烘焙除去水分，成分亦會(huì)起化學(xué)變化，生成揮發(fā)性的芳香，並變成焦糖色。重量因而減少一五至二十%，容量約增三十%，咖啡特有的風(fēng)味-酸味、苦味、甘味、澀味、香醇等，均是因烘焙而產(chǎn)生的。
   通�？Х妊u造法是傳統(tǒng)式的，依生產(chǎn)地的品種而做各種烘焙後再以炒豆之調(diào)配比率為準(zhǔn)而調(diào)和，以創(chuàng)造出獨(dú)特風(fēng)味。普通的配合是以生產(chǎn)地的比率加以烘焙(大致分淺、中、深，如圖 )，一般而言，輕度的烘焙酸味較強(qiáng)，具獨(dú)特香味，烘焙程度越深，酸味漸失，苦味越重。炒咖啡豆大約是在攝氏二百至二百五十度，為求炒過後的咖啡豆顏色表裏一致，須注意應(yīng)由低溫開始烘焙，並在短時(shí)間內(nèi)使其盡量膨脹，避免炒焦了，同時(shí)要防止脂肪分離，因?yàn)橹�肪一分離就會(huì)在表面凝固。

烘焙階段: Light Roast 淡烘焙
         Cinnamon Roast 肉桂香烘焙
         Medial Roast 中度烘焙
         High Roast 濃烘焙
         City Roast 城市烘焙
         Full city Roast 市區(qū)烘焙
         French Roast 法式烘焙
         Italian Roast 義式烘焙